京城脚下的民族风 体验大厂的回民风情

大厂是一个回族自治县，跟北京的通州区就隔了一条潮白河，不到五十公里的路程。这里的回民大多是明朝永乐年间（1403-1424年）随明成祖朱棣迁都北京而自南京一带迁来，清军入关时也有关外的回民迁入，还有一部分是民国年间从沧州过来的，建国后又有京津地区的回族青年因支援建设或上山下乡而定居于此。几百年来，这里越发成为一个回民聚集地，积累的民族基因和灿烂的回民风俗也成为大厂人骄傲的地方文化。

大厂的回民风情从两个方面体现最为直观，一个是清真寺建筑，一个是回民美食，让你的眼、耳、口、鼻、舌都嗅到一种浓浓的回民基因。

北坞清真寺

北坞清真寺坐落在大厂最大的回族聚居村夏垫镇北坞村西侧，坐西朝东，占地面积约10亩，始建于明朝万历年间，被列为"河北省十大清真古寺"。该寺分为南北两院，礼拜大殿面积约900平方米，可容纳2000人礼拜。整座建筑结构紧凑，布局严整，中国传统建筑和阿拉伯建筑元素相融合。

南寺头清真寺

南寺头清真寺位于大厂回族自治县南寺头村西，始建于明朝中叶。原建筑面积2000多平米，有大殿、经堂、沐浴室、经匣房、寝室及其他配房等共80余间，存有古玩字画和黎元洪、冯国璋、白崇禧等名人所题匾联。清真寺在文革及唐山大地震中遭到严重破坏，1982年重修。现清真寺有三重院落，礼拜大殿可容纳近千人礼拜。

芦庄清真寺

明永乐年间，燕王朱棣扫北，何氏祖先曾随燕王征战，屡建战功，受封武德将军，后迁至大厂县芦庄定居，并兴建清真寺。该寺经历修缮，1999年回族群众又集资重建。现清真寺大殿为宫殿式建筑，大殿居中，南北讲堂相对，后殿凹壁，外角楼屹立，内壁绘制经文，可容纳500人礼拜。

不能错过的大厂美食

"清真八大碗"是回族传统的民间宴客形式，简单敦厚，俭约而不失精到，豁朗而不失考究。在回族的饮食文化中，"清真八大碗"享有盛名，不仅广为流传，而且经久不衰。

八大碗讲究料厚物重、味醇汤清。其中有炖牛肉、炖杂碎、胡萝卜、山药、海带、丸子、炸豆腐等，以八碗为限，灵活配伍。具有选料精良、调料独到、汤精肉烂、味美汤鲜、色鲜气香、口味浓重的特点。多年的烹饪传统，齐全的作料，微火浸炖，已使其达到色香味俱佳的上乘水平。

在大厂地区，最有名的就要数"肥牛"了。它始创于1992年，因最先为大厂开发而得名。纯正的"大厂肥牛"色泽鲜艳，颜色柔和，呈大理石花纹，口感细嫩、多汁，入口绵润，回味无穷。2011年，"大厂肥牛"顺利通过了国家质检总局专家组的审查，正式成为国家地理标志保护产品。这标志着"大厂肥牛"将与"北京烤鸭"、"天津狗不理包子"等地理标志并称，实现了产地的认证与商标的独享。

"福华肥牛"是大厂肥牛的优秀代表，经过多年的发展，京福华餐饮公司现已成为国内规模最大、最专业的肥牛火锅连锁机构。福华公司对肉牛从养殖到屠宰加工实行一条龙生产，以伊斯兰教方法屠宰，并经现代化的排酸技术处理，安全放心，从牛身上分割出眼肉、上脑、外脊等几十个肉类品种，肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹，倍受全国各地食客青睐。同时，公司产品畅销国内各大中城市，用户包括东来顺、小肥羊、肯德基及香格里拉、中国大饭店等名店。

在京东众多清真美食中，肉饼这种以牛羊肉为主料的食品，一直以来，都受到众多食客的热捧。清真京东肉饼名扬遐迩，已有几百年的历史，相传乾隆爷路过此地，品尝后，赞不绝口。 "大麻七"肉饼，是该行业的佼佼者，"大麻七"的肉饼皮薄如棉纸，肉烂如豆腐，清香四溢。

杨氏后人"大麻七"本名杨景禄，家族排行老七，脸上有几颗浅麻子，所以被人称为大麻七。他继承祖业于1899年（光绪24年）开设以"大麻七"为招牌的京东肉饼店，铺面在夏垫镇老街白衣庙东繁华地带。时至今日，大麻七的后人依然保留着这份古传手艺，声名远播的"大麻七"肉饼也流传至今。

采用上好牛羊肉上脑，调好肉馅放在盆内"味"起来，等佐料与牛肉滋润后再烙。肉饼皮薄如绵纸，肉烂如豆腐，肉饼半透明、皮薄馅匀、色泽金黄，面质软和，不腥不腻，肉鲜细嫩，香软适口，回味无穷。

在大厂地区，流传着一句老话："回回手里两把刀，一把卖牛肉，一把卖切糕。"足见切糕作为风味食品在回族经济生活的重要地位。

切糕黏、甜、香且色泽鲜亮，切糕馅的用料比较讲究，用的是本地产的红小豆。本地红小豆具有均匀、味正、好看、易烂的特点。煮豆馅讲究火候，大火煮开，小火慢熬，碾成泥，放上糖，也可以添加桂花，做成的馅香气扑鼻。

大厂的芝麻酱烧饼在京东很有名气。无论集镇还是乡村，都普遍开有烧饼铺。用的是上好的白面、麻酱、芝麻仁。烙出的烧饼个大、层多、酱厚、芝麻匀，烤熟之后呈小鼓包状态，趁热食用，外酥里软，酱香芝麻脆，让人百吃不厌。大厂的烧饼铺已开到了天津、北京等大中城市，多年来一直受到京城食客的欢迎和赞誉。