随着各地疫情管控的优化，餐饮人迎来了久违的开放堂食。消费者复苏在即，这段时间无疑是餐饮企业争取顾客的最好时机。
那么，餐企该如何踩准风口，把握住趋势，抓住这逆风翻盘的关键机会呢？下面将从洞悉消费群体、复苏营销策略、餐企复苏方向三大方面进行详细分析。
01
洞悉分层
的消费者群体
逐步复苏的消费者特征
在全国疫情防控优化政策开放后，以家庭为单位的集中用餐可能减少，毕竟老人小孩在现阶段情况下，外出有风险，家庭出行有所顾虑。
同时，以娱乐、朋友聚餐、商务活动为主的餐饮消费可能成为消费恢复的第一阶梯消费者。这些用餐区别于外卖用餐，对餐饮环境、口味、服务要求比较高，口味方面要菜品精致、在家吃不到、必须到店的特色，环境方面需要舒适、适合聚会，服务方面要让顾客能记住的记忆点服务。
分析自家门店消费群体
上图是最新整理出的2022年中国餐饮消费者情况，可以看到目前消费主力是以27~39岁的青年为主，占比高达60.3%。已婚已育的消费者是餐饮消费的主要群体，大部分是月收入在5k~15K之间，近三成居住在一线城市。
上图是2022年中国餐饮消费者每周外卖消费频次，可以看到数据还是比较可观的，每周外卖消费17次以上的占2.7%，大多数基本上每周外卖次数是在1~8次左右。
对于整个中国消费者的餐饮现状，我们来匹配一下自家门店的情况，主要是从地理位置、消费类型、消费单价这三方面详细分析门店消费人群，进而进行下一步的复苏营销。
首先确定门店地理位置，你的门店是商场店、街边店或社区店等等，然后以店铺位置为中心，在地图上覆盖1公里围一个圈，看看周围有哪些办公楼哪些小区，去判断门店的消费类型是以家庭聚餐为主还是快餐小吃为主，再平衡门店消费人群的特点去定价。
02
未来3个月全面复苏
的营销策略
加强用户重复到店营销
已到店的顾客一定要抓住。此类用户在地理位置和消费习惯上可以成为各自店面的短期潜力客户，可用大额力度促进期短期到店。
加强已到店用户短期重复营销。复苏这一个阶段，这些顾客重复消费的可能性是最大的，要有足够的力度和理由让顾客有短周期多次消费的欲望。
关于顾客留存可以参考下面这几种方式：
1、新顾客的第二次复购：开卡礼、企业微信礼、新客访谈、到期提醒
2、顾客的第3/4次复购：老客访谈、问卷奖励、标签唤醒、企业微信
3、增加活跃老顾客数：积分，会员等级，勋章，会员日，会员价，储值带复购
4、老带新裂变：好友分享优惠、礼品卡转赠、券转赠
未来三个月群体营销设计
为各位准备了未来三个月品牌宣传、热点营销、促销活动、会员裂变的具体玩法
未来其他政策的利好营销
私域流量靠养，公域流量靠抢。懂得平台的思路和策略，同时也要关注热点政策与自身营销策略的结合。
珮姐重庆火锅与陶陶居在今年中秋节合作联名一款火锅味月饼，获得了广大消费者的认可，也为更多品牌合作，起到了示范作用。
关于政策方面，珮姐重庆火锅紧抓热点，全网招募珮粉，提供免费往返机票、民宿和写真，不仅积极响应政策，还为自家品牌拉了一波营销，为粉丝送福利，好感度up。
03
危机与合作的多赢
未来还具有疫情风险
疫后消费复苏趋势总体明确，但未来还是具有疫情风险，现在优化防控，感染的速度和范围可能会迅猛扩大，这几乎是我们所有人必须面对，且无法回避的现实。对于疫情防范，不仅是保护消费者，也是在保护我们商家。
连锁商户的门店与门店之间多点联动，当某一区域出现特殊情况时，可以引导已经到店顾客到其他门店消费。在这个过程中，真的能看到消费在一点点变好。
做好线上消费服务需求
很多商家直播觉得抖音流量大，私域就不播了。这里要说的是，直播不能停，尤其是私域。私域是与会员互通的渠道，要利用一切资源，与消费者建立有效的沟通，建立与消费者之间的关系。
单店之间要发挥联合作用
上图是2020年胡大、杨兴记、肉串汪三家特色餐饮品牌的共享营销活动。多家品牌抱团取暖，将私域流量共享，实现1 1 1＞3的目标。在共享渠道的同时，发挥各自的优势，实现创新的商业模式，实现品牌共创。
疫情第三年，危机即是转机，共度了如此艰难的时光，眼下复苏在即，大家更应该抱团取暖，携手前行。精准防控和优质服务一起发力，保证顾客健康，保证顾客吃好喝好是我们现阶段发力的关键。
消费者分层复苏，我们全力以赴！
