对于一个吃货来讲,一年四季都可以吃火锅。不然哪有那么多人喜欢看,还那么多人跟我分享自己吃火锅的经验。今天介绍的这桌火锅,可以说是我收到所有火锅里最完整最全面最正宗的一桌了,从做汤底到配菜,实在是太好了。废话不多说,咱们一起来看是怎么做的吧。
首先出场的是配菜。
香菇
黄喉
藕片
萝卜
牛百叶
羊肉
青菜
豆芽
咱们再来介绍这火锅的汤底是怎么做的,他还专门跟我强调这次的火锅非常适合食欲不振的人,汤底的麻辣鲜香的口感非常能刺激人的食欲。
主料:猪大骨1斤,鳝鱼片半斤,牛百叶1斤,黄喉1斤,香菇半斤,白萝卜半个,生菜2棵,猪脑半斤,鸡爪1斤,藕半斤,红笤粉半斤。
辅料:豆瓣酱200克,料槽汁40克,冰糖15克,豆豉末40克,花椒油80克,生姜片30克,大蒜25克,黄酒80克,花椒20克,辣椒面20克。
做法:
1、将准备好的新鲜筒骨用清水洗干净,去除血水沥干备用。
2、烧开水,将筒骨放入,加适量的料酒,去除腥味,焯好水后取出,并清理干净泡沫备用。
3、做高汤:锅里放入适量的清水,放入筒骨、生姜片,大火煮开后转小火,过程中要不断清除浮沫,这样熬制3小时,高汤即成。
4、生姜切片,大蒜拍碎备用。
5、洗净其他的配料备用。
6、清理干净辣椒,可以过一下水,如果不能吃辣可以少放或者不放。
7、取出筒骨。
8、锅烧热放油,油温烧至8成后爆香花椒。
9、加入切好的大蒜和生姜片继续爆香,再放入大葱段和大料一起炒。
10、再加入辣椒面和豆瓣酱转小火炒香,再加入适量的豆豉末炒匀。
11、倒入熬好的骨头汤,放盐、干辣椒段、黄酒、冰糖、料槽汁等。
12、中火煮10分钟,过程中要去除浮沫,再把筒骨放进去一起煮。
13、现在要准备配菜:猪脑花用清水浸泡,在水中轻拍数下,去掉血膜;把生菜、娃娃菜、香菇等洗干净;黄鳝去除内脏清洗干净;黄豆芽去掉根洗净沥干水分;把其他配菜都洗净后装盘。
14、火锅还是用高汤熬出来的才带劲,以后大家做火锅一定要学会做高汤。
15、这么一桌子火锅真的很养眼。
火锅的精髓还是在火锅汤底里,这锅汤做好了,涮的才好吃,吃的才过瘾,你们说对吗?
我是田家小厨,谢谢您的赏阅,想要了解更多精彩内容,请关注田家小厨,谢谢。
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