全世界路过重庆 因为有了这些地道美食而长久驻足

一方水土养一方人，神州地大物博，百里不同风，十里不同俗。而重庆这座山水之中的移民城市，即使地缘上相近，也往往对同一种食材有着不同的烹饪方法。在这繁华都市的锦瑟流年般的光影中，在江天星野之下，把这些特色的美食在嘴里慢慢咀嚼，在舌尖慢慢融化，匀散出一座城市独有的味道。下面这些美食，如果你全知晓，吃货中的学霸非你莫属！

火锅

吃火锅时间别超过1小时！牛羊肉片、五花肉、酥肉应该煮10-15分钟左右才能全熟。鳝鱼、泥鳅、虾等至少15分钟以上。吃火锅后，隔20-30分钟，吃些凉性水果，可防“上火”；吃火锅有“一烫当三鲜”，“半生不熟最鲜美”的说法，其实是错误的，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜，没烫熟就吃，会影响营养成分的流失！

小面

小面的灵魂就是佐料，尤其是油辣子海椒是精髓!煮面过程中，一定要是锅深水多，让火一直开到最大都不会扑出来，这样下出来的面才好吃，里外受热均匀，不会出现那种内外软度不一样的情况。

水煮鱼

水煮鱼是起源于重庆渝北的一道风味！水煮鱼的鱼头是鱼的淋巴系统最多的地方，虽然好吃但一定要有节制，动物的淋巴系统不易过量食用；水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。特别在冬季，如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。

辣子鸡

辣子鸡因缘于重庆歌乐山而得名。这道菜在制作过程中，要在炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，不然盐味是进不了鸡肉的！鸡肉性温、助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

泉水鸡

泉水鸡来源重庆南山上一位叫李人和的村民，开了一个幺店子，他在与朋友闲聊鸡的吃法中，无意中创作了这道菜！其实“木楼泉水鸡”这家店才是泉水鸡的发源地！鸡块必须要大小均匀，在烹饪时控制好烧制鸡块时矿泉水的用量。一般一鸡三吃，泉水鸡、鸡血旺、炒鸡杂，缺一不可。

鱼香肉丝

鱼香肉丝里边是没有鱼的，只是成菜具有鱼香味，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”。辅料一定要是泡椒，才能炒出鱼香味!要提前将调料准备好，选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，才能使肉丝质地鲜嫩。

蚂蚁上树

蚂蚁上树里边并没有蚂蚁。蚂蚁上树菜名的由来和窦娥有关，窦娥为了调养婆婆的身体，做了这道道肉末炒粉条，婆婆眼睛不好，咪着老花眼问：“这上面怎么有这么多蚂蚁”？之后窦娥干脆将这道菜取名蚂蚁上树！在做粉条的时候，记得一定要用筷子夹着来翻动，不要用锅铲翻动，汤汁也不能收得太干！

毛血旺

正宗的毛血旺盆内的红油不会少于一半！起源沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊！一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，之后有了这道菜。在吃的顺序上，要先吃肉类后吃白菜、粉丝等。

酸辣粉

酸辣粉来源三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后，桃园的主人专门选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒和老坛酸菜，这样就有了酸辣粉！正宗的酸辣粉色泽洁白，带有光泽！解放碑好吃街的好又来酸辣粉最受欢迎。

磁器口麻花

磁器口麻花是一道美味可口的汉族小吃，重庆市磁器口镇特产，和天津麻花大而硬不同的是，重庆麻花小而脆，非常好吃。磁器口麻花有10个品种：原味、黑芝麻、椒盐、黑米、玉米、冰糖糯米、麻辣、海苔、巧克力、蜂蜜。作原味，香甜可口，入口即化，老少皆宜；椒盐麻花，口味纯正，酥脆化渣；麻辣麻花，重庆口味，集甜、麻、辣于一体，回味无穷；新产品蜂蜜麻花，口味纯正，含有丰富的矿物质元素。

许多外地吃货到重庆来，一时也不清楚各个地方最有名最好吃的是什么，不用担心，这些我们早就一件件的找出来，就等各位收入口中了。

大足

狼牙土豆

大足的狼牙土豆真的是人间美味，佐料香辣入味，土豆香味四起，满街飘香，有很高的营养价值哦~

涪陵

油醪糟

醪糟在重庆属于常见的，与一般醪糟不同的是，涪陵油醪糟主要放猪油，加以醪糟、芝麻面、桔饼碎、核桃仁、花生仁、桂花、蜜枣等辅料一起煎后，再用水煮。营养丰富，尤其适合产妇。

江津

尖椒鸡

提起江津我们都晓得米花糖，其实江津还有一道很出名的美食，那就是尖椒鸡。我们对尖椒鸡肯定都不陌生，但很多人都不晓得这道菜是发源于江津。

最大的乐趣自然是末了在一盘尖椒里头哈鸡肉渣渣吃了撒~

长寿

肥肠饭

这道美食如今已全面入侵主城区，长寿肥肠饭开遍了各大商圈。肥肠都是一小碗一小碗的，上班的白领中午喜欢来上一碗，入味儿的肥肠可以下两碗米饭！

永川

尖椒皮蛋

永川最出名的特产是一种茶叶，叫秀芽。在吃的方面比较出名的有豆豉和皮蛋，而皮蛋最常见的吃法就是凉拌，尖椒皮蛋，有些家庭还喜欢加上一大把鱼香菜。

璧山

来凤鱼

来凤鱼是近年来重庆江湖菜流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的江湖菜，在烹制手法上，都没有摆脱来凤鱼的影响。

合川

羊肉米粉

与其它地方的清汤羊肉粉不同，合川羊肉粉也带上了重油辣的重庆印记，而许多合川人的一天总是由一碗麻辣味儿十足的羊肉粉拉开序幕的。

潼南

太安鱼

俗称坨坨鱼，是川渝一带的汉族传统名菜，属于江湖菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。

铜梁

泡椒凤爪

在当地人心目中非常有名望，酸辣爽脆、吃几口泡椒，辣的你眼水直流，脑壳头星星打转转。

荣昌

卤鹅

“卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱。”这句荣昌城内的顺口溜老少皆知，因为每到中午、傍晚时分，大街小巷都是卤鹅飘香。

万州

格格

万州“格格”很有特色，袖珍蒸笼。色、香、味俱佳，属于川菜渝菜系下河帮菜，主要是由肉类和土豆一起蒸，味道偏辣，下饭或者就这样吃，都非常美味。

綦江

北渡鱼

重庆人擅长烹饪鱼，也擅长吃鱼，北渡鱼最大的特色是它有三种吃法：麻辣鱼、酸菜鱼、番茄鱼。一桌人来一道北渡鱼就够吃了吧......

南川

糯米油粽

糯米油棕是南川区金佛山一带流传已久的民间传统小吃，具有棕皮酥脆，粽肉柔和，糍糯鲜香的特点。因此形为三角锥体，像玉米棒子，故又称“玉黍”。

丰都

麻辣鸡块

丰都民间习俗是每逢腊月必杀“年猪”，有人在无意之间，将水八块作料与鸡肉拌在一起，鸡本身的鲜香与辣椒、花椒等混在一起，特别美味，于是便逐渐流传开来，成为丰都县的特色美食。

忠县

豆腐乳

忠县（州）豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年来一直旺盛不衰。其以质纯细腻、清香味佳，舒适可口，口味绵长著称。密封久存不腐，其味更加醇美，是一道拌饭佳品。

云阳

羊脚脚

只知道云阳有龙缸，有黑芝麻，有手撕牛肉，却不知道云阳的羊脚脚也好吃，味道鲜辣，又糯又有嚼劲，还富有胶原蛋白！

开州

椒麻牛肉

这是一道开州人民家家户户的主妇都会做的特色菜，绝对开县独有的特产。麻辣鲜香，有嚼劲，吃完后嘴里还有丝回甜味儿。

巫山

翡翠凉粉

巫山特有的小吃，其实它最开始的名字叫“臭叶子凉粉”，可能跟当地一种常见名为“臭黄荆”的植物有关吧，后来外地来的游客吃了这种凉粉后，认为这个臭字玷污了这么好吃的东西。便有客人根据它碧绿如翠的颜色，取了一个诗意的名字——巫山翡翠凉粉。

巫溪

烤鱼

有人说：到了巫溪不吃烤鱼，就和到了重庆不吃火锅一样。那么问题来了，万州烤鱼和巫溪烤鱼谁才是重庆烤鱼界的鼻祖？

武隆

碗碗羊肉

从羊肉汤锅演变而来，先将带皮的鲜羊肉（正宗的武隆碗碗羊肉必须是带皮羊肉）煮熟捞出切片，然后用羊骨加入姜.蒜和秘制香料熬汤，然后用羊油、豆瓣、花椒、辣椒和其它香料炒料，熬好的汤和炒的料加上切好的羊肉煮一锅汤锅，待食客来之后剩上一碗，这便是正宗的碗碗羊肉。

石柱

土家咂酒

介绍了这么多好吃的菜，怎么能够少得了酒。土家咂酒源于隋末唐初，以糯米或高粱、玉米、小麦为原料发酵酿成，贮藏于瓦坛子，浓度低、味甘甜，用竹、麦、芦管吸吮。土家咂酒是土家族人庆祝喜庆节日、欢迎贵宾的“喜庆酒”。

秀山

米豆腐

用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后大火熬制，做成“豆腐”。吃时切片放入盘内，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐上即可。

酉阳

绿豆面

顾名思义，以绿豆为主要原料（还有大米、蔬菜叶、淀粉等）做成的面条，是南方面食的一种。怎么样，是不是光看颜色就已经足够小清新？绿豆面柔中有韧，色泽嫩绿，有豆类和菜汁的清香，营养丰富。

黔江

鸡杂

还用我多说么，黔江鸡杂已经快要占领重庆鸡杂界的整片江山了，似乎鸡杂店不挂个黔江鸡杂的牌子就不正宗的感脚。

城口

十大碗

老腊肉就不用说了，城口比较出名美食还有“十大碗”，由六荤四素组成，六荤分别是：蛋卷子、红墩、大酥、扣肉、小酥、骨头渣（粉蒸排骨）；四素则根据当地当季的纯天然蔬菜随意搭配而成。

奉节

谷子鸡

又名旱蒸鸡。用奉节特制的土陶蒸馏鼓子，采用土鸡、腊肉为主要原料，加入咸大头菜，还可投入党参、黄耆、三七等中药，文火旱蒸以蒸气冷却所结汽水为汤汁制作而成，汤色白中带黄，味香、汤美。

垫江

石磨豆花

运用特殊工艺加工而成的豆花蘸水和大米饭配合食用，因其鲜嫩可口而广为流传。垫江石磨豆花的配方、制作，自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。

梁平

张鸭子

张鸭子的连锁店在重庆主城区也属常见，味道偏咸，中药味比较明显。“一年卖出百万只，鸭骨头搭起来可绕地球N圈”可不是说着玩儿的。

咱们大重庆地大物博好吃的多得很，在这里想成为一个专业吃货简直轻而易举。小伙伴们，约吗？

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