加盟有风险，投资需谨慎
现今的餐饮行业已经是一片红海，无论是从口味、食材、主厨、营销等任何一个单一方面寻找特色都很容易被模仿、被超越。 很多餐饮人想摆脱同质化竞争的困境，不想跟同行打价格战，但是又困于没啥可创新的。
这种困局要如何突破？不妨从发现新品类的方向去突围！
创立一个市场中没有的新品类是很困难的，但是找到一个顾客心智中没有的新品类，从而从同质化竞争红海中突围是有方法可循的！
1、对立开创新品类
人的心智总是容易把好坏、正邪、黑白等对立概念关联起来。 利用这一点，我们可以找到一个品类中的领导品牌，创造一个与这个品牌相对立的新餐饮品牌，进而把这个品牌打造成消费者心智认知上的一个新品类。 对立开创新品类的关键点是：既要寻找领导品牌的战略性对立面，也要找到战略性弱点。首先要分析领导品牌的战略性强势是什么，然后反其道而行之，这样的攻击点将令领导者无法有效反击。
2、开创“市场中有，心智中无”的新品类
要找一个市场上没有的新品类是困难的，但是要找一个顾客心智中没有的新品类就没那么困难了。很多品类尽管产品已经诞生了很多年，但是消费者心智中并没有一个公认的品牌。 但是一般情况是，要么是一个有机会成为新品类潜质的产品还没有被发现；要么是有品牌但是由于没有系统的品牌战略方法，没能形成品牌和品类的锁定，进而占领消费者的心智。一旦发现这些品类机会，餐企就要集中兵力抢先占领心智。 需要注意的是，由于这种小吃单品客单价低，在一个城市开一两家店是没有问题的，想要开上百上千家全国店，就要考虑盈收是否能支撑你开那么多家店。
3、聚焦开创新品类
大多餐饮人都有个误区：餐厅有上百道产品，认为产品越多可以满足更多的消费者需求，也会更多的吸引消费者。但事实真是这样吗？ 事实是会造成：顾客会因为菜品太多没有重点而选择困难，降低翻台率；无法避免的食材浪费；后厨用工人数多，增加人工成本等问题。 如果将餐厅现有的品类进行收缩，菜品主次明确，反而更有可能诞生一个新品类。
4、新趋势开创新品类
①消费升级
食材方面，聪饲养的猪牛羊鸡向深海鱼、菌菇类、原生态食材转变；口味由重变清淡健康。
②代际变化
90后消费崛起，他们重视质而不是量，乐于尝试新品牌新产品，偏爱“小而精”的餐厅，菜品风格别致有特色，注重体验、趣味和轻社交。这也是为拍照发圈而生的春丽吃饭公司火爆的原因。
③生活方式
当下有两个生活方式的变化，一人食和餐饮+零售+休闲娱乐。 目前我国单身成年人口超过2亿人，一人食经济也开始陆续出现在中国。能为单独用餐的顾客提供舒适的就餐环境、品种丰富、量又适中的菜品将成为关键。一个人的烤肉、一个人的火锅、一个人的焖锅等餐厅大受欢迎。
④文化融合
二次元IP的火热，创造了大批新机会，主题餐厅越来越多。比如熊本熊拉面馆、熊本熊甜品店等，都非常火爆。但值得注意的是，要想长期发展还是要注意餐饮的本质，产品和体验。
⑤技术革命
新的生产方式、新的制作工艺、智能技术也将带来巨大的品类创新机会，还可以帮助餐企在提高消费者体验的同时提高效率、降低成本。
虽然五一才刚刚过去，但餐饮人已经在为即将到来的母亲节做准备了，但大部分的餐饮店对于母亲节的活动策划还停留在打折、送菜、送优惠券等套路上。事实上，任何节日活动，都要注意3个特点，那就是活动得带动当天店铺的人气、提升后续消费力以及增加顾客粘度，只有满足这3点，才算是一个合格的营销活动。下面有几点惯用套路
今年“五一”，给初夏的消费市场开了一个好头，据美团数据显示，“五一”假期前三天，全国生活服务业线上日均消费就较2019年同期增长了133%，国内餐饮消费更是较2019年同期增长92%。此外，商务部大数据监测也表明，全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长18.9%。“五一”消费市场的火热，是显而易见的，
将餐饮店门前的人流量变成客流，主要是得经营好店面外的场地，让路过的客人能被吸引到，提起进店的兴趣，这就需要对店面的“外表”好好下功夫了！1、店外拦截，外场地贴、指示标示、帐篷、礼品堆头、摆桌等帐篷、礼品堆头、摆桌等要注意选择摆放的位置和方向，要对门前经过的客户形成聚流，而不是分流效应，根据门店前客流
餐饮店选址的重要性，是每个餐饮人都需要了解的。一个好的店址，向来都是与周边环境的各项要素紧密相关的。比如街角附近是就是可鱼可饭的选址团队会为加盟餐饮店的选择的地方，因为那里汇集这四面八方的人流，无论是顾客立足时间、品牌曝光度还会门店展示面都更胜一筹，其次是街道两端的入口处，也是客人会驻足停留的地方。
之前已经介绍过餐饮店选址关于周边环境、顾客流量方面的禁忌了，但是一家好的店址，竞争环境以及交通情况方面的因素也十分重要。竞争环境1、竞争对手业绩不佳，附近其它连锁（如有）也是生意不好。2、竞争对手餐厅动线较大，本店址动线较小或通路狭窄。3、竞争对手商品较本店丰富。4、竞争对手店型标准，而本店面积较小
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