排骨店升级72街开创自选模式

72街新门店于2015年正式开业，这意味着72街品牌正式升级成自选模式的餐饮品牌，这样的升级代表了72街将传统的捆绑售卖的方式抛弃，采用全新的自选方式进行销售，消费者可以根据自己的需求来选择想要的产品，在价格和产品质量方面也是分类的十分合理，质量达到标准要求，价格定位合理，让消费者吃的有价值吃的也放心。

快餐版图上“中式”必将压倒“西式”

1987年11月,中国第一家肯德基在北京前门开业;1990年10月中国第一家麦当劳在深圳东门老街开业。从此，西式的自助售卖方式成为了快餐行业的一个重要模式。相比中式快餐的坐点坐结，自助售卖方式更加高效快捷方便。

然而，随着美式文化的神秘感渐渐消退、加之中西饮食文化的差异，美式快餐市场份额开始慢慢萎缩，以麦当劳为例，年初才宣布全球关店350家。

中国人对饮食十分讲究，虽然生活节奏明显加快，但还是“吃饭比天大”。西式自助售卖追求**效率，使食物的口味稳定，相对安全，但正是这些“预制”食品不“好吃”。互联网时代讲求用户体验，相比“预制”，周明认为72街坚持中餐的“现做”才是未来的王道。

“如果中式连锁餐饮不能从麦、肯手中接棒，那就是从业者的悲哀，在中国市场由中餐品牌唱主角，这本是天经地义的自然规律。”

将排骨做到**的“快捷版自助餐”

从中式快餐的本质出发，研究更适合中餐，更适合中国市场的营运模式，经过两年的研究分析和餐厅试点， 72街将自助售卖模式转变为“自助选构模式的排骨饭专门店”。

72街的自选模式不同于传统的、类似饭堂一样大盘盛装的自选方式，而是每个食物都是独立包装，加之厨房是开放式的，所有的制作流程都呈现在顾客眼前。72街2.0版本是第一家食物独立包装的自选餐厅，相当于“快捷版自助餐”。

72街的出品一定要符合中国人“好吃”的要求。2008年创业时，72街的招牌产品是“啫啫排骨饭”，这种粤式特有的烹饪方式活色生香。随后的红烧排骨饭、豉汁排骨饭、香辣排骨饭、酱香排骨饭、香芋排骨饭都深受顾客欢迎。多年研究排骨饭的制作，使得72街对排骨的原料采购、加工处理和烹饪制作都深有心得。“所以，我们招牌顺理成章就成了‘排骨饭专门店’。”

适度标准化 旧店改造将自然更替升级

“中餐是一门艺术，过度追求标准化，每个产品都像流水线生产一样，那跟在超市买一个包装食品有什么区别?”周明认为72街坚持做“风味”，在快餐业实行“适度标准化”，将烹饪的前期准备在中央厨房提前处理，但把影响风味的一些关键步骤放到现场来做，比如说排骨的腌制，放姜丝和料酒去腥，用生粉松肉等，而每个菜的烹制必须“现做”。

与传统用开店数量攻占市场的模式不同，72街的核心竞争力是“精品”，追求成功率而不是数量，盲目快速的扩张会影响品质。72街的新门店将全部实行自选模式，旧有门店则会在合同期满后再升级成新模式。

现在72街品牌店的创始人周明强调，在品牌门店的数量上不会盲目的进行扩张，而是要保证到产品的质量，讲究加盟开店的成功率，把每一个产品都做到精髓，做到精品。72街品牌在经营模式上进行了2.0的升级，在加盟开店的模式上也是进行的新的形式开创，加盟商可实行自选式加盟店，所有的模式都进行了全方位的升级，让品牌的发展创新迈向了另一个台阶。