黑米 ，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富;一直以来深受百姓喜爱，但淘洗黑米掉色吗?也一直是困扰大家的一个问题。
一、黑米掉色吗?
1、 首先我们先了解一下黑米，是一种药、食兼用的大米，米质佳。黑米种植历史悠久，是我国古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时，便由博望候张骞最先发现。中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效;可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称 ：“药米”、“长寿米”。
2、 黑米在淘洗过程中掉色是正常现象。天然黑米看起来比较粗糙，表层含有水溶性色素花青素，所以在淘洗过程中会掉色。另外，天然黑米表层是黑色的，米心是白色的，如果在清洗过程中黑米外表皮被擦破，就会露出白色的米心，这也是正常现象，可以放心食用。
3、 可以通过以下方法鉴别黑米是否被染色:首先，看表层，天然黑米表皮层带有光泽，染色的黑米则没有光泽;其次，看米心，天然黑米的米心应为白色，而染色黑米的米心则是透明的，甚至有些还会被颜料染色;最后，看水色，若浸泡黑米的水呈紫褐色、紫红色，则是天然黑米，若水的颜色像墨汁一样，则很有可能是染色黑米。
二、黑米的烹调方法：黑米不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以糙米的形式直接食用，这种口感较粗的黑米适合用来煮粥。煮粥前先浸泡，充分吸收水分。泡米用的水要与米同煮，以保存其中的营养成分。还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。
三、禁忌与副作用：
1、 米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。
2.、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米。
在淘洗黑米过程中要注意观察淘米水的颜色，因为黑米是掉色的，希望这篇文章可以解决大家关于黑米掉色吗问题的疑虑，并且在日常饮食中加入黑米这种食物，因为它是很好的养生佳品。
