酸菜，顾名思义就是酸味的蔬菜，在东北地区，许多人在家里用香料自己腌制，等能到能吃的时候，一打开酸菜缸，香气便扑面而来，飘香千万里，不禁让人垂涎欲滴。酸菜很大程度上保留了蔬菜原有的营养价值，加上独特的腌制方法，使得其中含有丰富的菌群，有益于肠道蠕动。益处多多的酸菜有哪些做法呢?下面就来看一下酸菜的做法吧。
一、酸菜的做法
1、酸菜鱼
做法：
(1)将鲈鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
(2)在切好的鱼肉内调入所有腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
(3)将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段
(4)锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
(5)待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓
(6)轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议)
(7)将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可
烹饪技巧：
(1)制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。
(2)片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
(3)腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈;而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
(4)烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
(5)建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。
(6)最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢!
2、酸菜炒粉条
做法：
(1)猪肉切丝加入料酒、盐和酱油抓匀腌制10分钟;酸菜用清水洗净沥干，粉条泡软，葱姜切末，蒜切片;锅内热油，放入八角
(2)再加入干辣椒，葱姜蒜爆香;放入肉丝翻炒至变色
(3)放入酸菜翻炒均匀后加入清水，再加入酱油、盐、白胡椒粉调味
(4)放入粉条焖煮10分钟至汤汁收干后即可
酸菜虽然好吃，但是千万不可以长期或者一下子大量食用，因为它可能会导致泌尿系统的结石，影响身体健康。市场上有很多种包装的酸菜，不论是散装还是袋装，都应该挑选颜色看起来新鲜，香气自然的酸菜。介绍了那么多，酸菜的做法你了解了吗?想吃的朋友们不赶快尝试着做一下吧。
