也许很多朋友没有听说过契达干酪，那就更不知道脱脂契达干酪是什么了吧，也许，从字面上看，你会理解到，它是出去脂肪含量的一种物品。或许，你也会理解成它是奶酪。也许，你不了解它，不过，我敢肯定的是，在你食用面包或者糕点的时候，你会食用过它。
脱脂契达干酪是什么
脱脂契达干酪与普通契达干酪有些区别，它会减少一些脂肪的含量，它其实也是一种干酪，是经过制过的一种干酪，口感非常鲜美。
1、脱脂契达干酪简介
契达干酪(脱脂)主要是原产于英国的契达村，属细菌成熟的硬质干酪，因现在美国大量生产。契达干酪(脱脂)口感细腻，鲜美，营养丰富。契达干酪是世界上最广泛生产的品种，是一种牛乳用酶凝乳的酸性硬质成熟干酪。是一种组织致密的硬质干酪。通常契达干酪的水分占无脂干物质的55%。
2、脱脂契达干酪营养成分
热量(千卡)261、硫胺素(毫克)：0.3、CA钙(毫克)： 840、蛋白质(克)：31.5 、B2核黄素(毫克)：0.53、MG镁(毫克)： 39、脂肪(克)：15、B5烟酸(毫克)：0.1、FE铁(毫克)：0.2、VE维生素E(毫克)：0.39、ZN锌(毫克)：2.8、维生素A(微克)： 182 胆固醇(毫克)： 43 CU铜(毫克)：0.5、钾(毫克):110、P磷(毫克)：620、视黄醇当量(微克)：47.1 、钠(毫克)： 670、SE硒(微克)：15
3、契达干酪(脱脂)的保存
契达干酪(脱脂)是一种干奶酪，它从开始制作到制作出来都处于低温状态，所以，要保证它的质量，应该放在冰箱保存。
4、生产工艺
(1)处理原料
原料乳经验收、净化后进行标准化使酪蛋白与乳脂肪的比为0.69～0.71。杀菌采用巴氏消毒63-65℃，30min，冷却至30～32℃，注人事先杀菌处理过的干酪槽内。
(2)添加酶与发酵剂
当乳温在30～32℃时添加原料乳量l%～2%的发酵剂。加入发酵剂并搅拌均匀后，加入原料乳量0.01%～0.02%的CaCl2，要徐徐均匀添加。静置发酵30～40min，酸度达到0.18%～0.20%时，再添加0.002%～0.004%的凝乳酶，使用粉状凝乳酶时，应用1%的盐水将其配成2%的溶液，沿干酪槽边缘徐徐加入并进行搅拌，搅拌时注意避免产生泡沫，添加完继续搅拌4～5min后，静置凝乳。
(3)压型
将凝块装入专用的定型器中在一定温度下(27～29℃)进行压榨。开始预压榨时压力要小，并逐渐加大。用规定压力0.35～0.40MPa压榨20～30min，整形后再压榨10～12h，最后正式压榨1～2d。
(4)出炉
脱脂契达干酪是一种干奶酪，它常常用于制作面包，当然如果你喜欢吃焗面也可以放一些契达干酪，可以让你的食物更加美味。看完了以上的介绍，不知道是否解决了你对脱脂契达干酪是什么的疑问。它的名字虽然听起来像是工业用品，事实上，它是我们经常食用的。
