要说中国的美食，那可以说是数不胜数。我们都知道中国的幅员辽阔，地产丰富，每个地方都有自己的饮食特色，也由此形成了川、湘、鲁、粤、苏、浙、闽、徽八大菜系，淮扬菜就是苏菜的代表，今天小编就来给大家介绍一份淮扬菜食谱大全。
淮扬菜食谱大全
一、简介
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
二、经典菜品
1、清炖蟹粉狮子头
原料：猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。
做法：
a、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
b、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮(皮朝上)，将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
2、文思豆腐
原料：豆腐，冬笋，鸡胸脯肉，火腿，香菇，生菜，盐，味精
做法：
a、将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味;把香菇去蒂，洗净，切成细丝;冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝;鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝;熟火腿切成细丝;生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝
b、香菇丝放入碗内，加鸡清汤50毫升，上笼蒸熟将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精;九、另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌
3、鱼米之乡
原料：鲜鸡头米、龙利鱼片、红椒、葱、姜
做法：
a、鱼肉洗净沥干水分切成丁，放入碗中，调入少许黄酒、淀粉、盐用手抓匀腌制10分钟。
b、把红椒洗净切成丁，鲜鸡头皮洗交，姜切片，葱切段。
c、锅烧热倒油，将腌好的鱼肉丁倒入，炒至鱼肉颜色变白色盛出。
d、锅中再倒入少许油，下葱姜片爆香，倒入鲜鸡头米。
e、再倒入少许高汤或清水，刚刚没过鸡头米即可，煮焖2分钟至鸡头米熟。
f、将炒好的鱼肉丁和红椒倒入，大火翻炒几下收汁，最后撒入香葱碎，再根据口味调入一点盐炒匀即可出锅
不知道上文介绍的这份淮扬菜食谱大全，有没有能够满足你的口腹之欲的呢？和它的地理环境有关，由于处于长江淮河流域，所以淮扬菜的口味偏重于清淡，所用的食材都是鲜活的，而且其造型讲究美观，整体给人的感觉就很细致精美，让人欲罢不能。
