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闽菜食谱大全

来源:中华美食网 | 发表时间:2017-05-12 | 浏览:350

有人说,要做山珍海味做的好吃,就要做闽菜。可能大家对闽菜的认知都停留在几大菜系什么之类的,没有一个具体的印象,不知道它的做法,也不知道它的味道。那么今天小编就给大家带来了亲自整理的闽菜食谱大全,当然闽菜繁如星辰,小编就只罗列几种啦。

闽菜食谱大全

一、客家酿豆腐的做法

1、猪肉剁成肉糜,香葱洗净切碎

2、肉糜加入少许食盐、蚝油、酱油和切碎的香葱调和成肉馅

3、豆腐对半切开,用筷子直接把馅料塞入豆腐中。因为我用的是炸过的豆腐所以不用挖空太多。如果用的是水豆腐要把豆腐中间挖出一个洞再塞肉

4、热锅下油,依次放入酿好的豆腐块。把酿好的豆腐有肉的一朝下,煎好后再翻面

5、小火煎至双面金黄

6、倒入酱油和少许白糖,加少许清水焖一分钟即可

7、把煎好的豆腐盛出,再把汁均匀的淋在上面

烹饪技巧:

酿豆腐的时候很容易把豆腐弄烂,所以要一边手托住豆腐的底部再塞肉。我用的是炸过的豆腐所以不容易烂,这种做法也可以用来做油豆腐。

二、支竹焖牛腩

1、提前把支竹泡软后控掉水份切段;切好姜丝、蒜块和葱段;牛腩切块;准备好一个八角和适量陈皮

2、把牛腩冷水下锅,放入姜丝和料开焯去血水后取出控水备用

3、起油锅把葱、姜、蒜下锅

4、接着把八角和陈皮下锅煸香出味

5、把牛腩下锅翻

6、加入半勺白糖

7、加入适量老抽调色

8、加入适量客家米酒翻炒均匀后关火

9、把牛腩移入电压力

10、加入小半碗高,盖好压12分钟

11、加入支竹再接着压3分钟

12、最后调入适量生抽和盐翻匀即可

烹饪技巧:

1、牛腩焯血水时要冷水下锅沸,肉质不会过硬,加入姜片和料酒起到去味的作用,在移入压力锅加入高汤时尽量用热的高汤或开水;

2、牛腩比较耐煮,所以可以用压力锅,焖的时间还得根据自己用的厨具来调节;

3、牛肉是发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

三、凉血蚶的做法

1、用刷子将泥蚶刷净

2、香菜洗净切断、大蒜拍碎切丁放入碗内

3、加入麻油、椒油、老醋拌好成酱料待用

4、锅内装入凉水,待开后放进洗好的泥蚶

5、在沸水里烫上10秒后迅速捞起放入冰水中略泡,捞起沥干再倒进3中,拌匀后,去壳即食

泥蚶的制作比较简单,经开水烫几秒之后就可以吃,由于剥开壳可以看见血一样的泌液,所以又称之为血蚶。它肉嫩润滑,鲜美异常,入馔味佳,味甘性温,除补血功效外,还能润五脏、健胃、清热化痰、治止痛,是一道不可多得的节庆佳肴。

好了,差不多就是这些了,以上就是小编整理的闽菜食谱大全啦,不知道大家看的过不过瘾呢,不过瘾的话就请持续关注我们的文章。如果您知道做闽菜的话,就请之处小编整理的不足之处啦,如果没有接触过的就可以按照上述菜谱试试看啦,给自己的平淡生活增添一些新意吧。

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