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脱脂甜炼乳是什么

2022.06.27 21:01 来源:网友投稿 浏览:3985

脱脂炼乳是一个比较官方的叫法。在日常的生活中,甚至在超市货架上我们可能都看不到这个名字。但是,我可以确认你们很多人都曾经食用过它。你也许会非常的好奇,脱脂甜炼乳是什么。它其实是一个非常普通的食品,你不信的话,就看看我们的介绍吧。

脱脂甜炼乳是什么

脱脂炼乳是什么

脱脂炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。

1、脱脂炼乳简介

脱脂炼乳的原材料是由鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜,必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高。

2、脱脂炼乳的功效

炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等,皆比奶粉少。

3、脱脂甜炼乳的存储技巧

炼乳是液体状,多用铁皮罐头盛装,在揭开铁盖以后,如果一次吃不完,家中又无冰箱的情况下,容易变质腐败和感染细菌。

脱脂甜炼乳是什么

4、制作过程

(1)选用新鲜全脂乳或脱脂乳。

(2)在温度为80℃的条件下,预热10~15分钟灭菌。杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物。预热也是满足真空浓缩过程的温度要求。

(3)浓缩:有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩,可提高产品质量,其浓缩控制条件为45~60℃,真空度60~720毫米汞柱,加热蒸汽压力0.5~2公斤/厘米2。如果家庭生产,可利用铝锅浓缩,火力越大越好,并不断地搅和,避免料乳结成薄皮粘锅底。待浓缩到40%左右时即停火。

(4)加糖炼乳在浓缩后,不要开始就用低温冷却。要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来,边搅拌边迅速冷却至28~30℃,并保持约1小时,然后进一步冷却至12~15℃。

(5)用手工装罐的炼乳需静置12小时,待排出汽泡后再装罐。要特别注意卫生,防止手接触产品。装炼乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌,也可装罐后用此法灭菌。

脱脂甜炼乳是什么

脱脂炼乳在我们生活中运用非常广泛,由于它存储要求比鲜牛奶低,放置比较方便。很多家庭都会选择脱脂炼乳来作为鲜牛奶的替代品。脱脂甜炼乳是什么这个定义没有准确的界定。广泛的说,它是奶制产品的一种。即使,它是经过制造过的鲜奶,但是,它的营养价值不比鲜牛奶低。

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