登录 手机中华美食

m.zhms.cn

正文

湘菜的特色是什么

来源:中华美食网 | 发表时间:2017-05-16 | 浏览:269

相信那些喜欢吃重口味的人,对于川菜湘菜肯定是不陌生的,只不过川菜讲究的是麻的口感,而湘菜虽然也以辣著称,却是不同于川菜的辣,口味更加容易下饭。想仔细地了解湘菜的特色是什么吗,一起来和小编看看吧。

一、湘菜的特色是什么

1、烹调技法多

湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、、腊、诸法见称。

2、湘菜调味尤重酸辣

因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。同时,炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

3、下饭

湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭,像外婆菜就是非常下饭的菜。

二、经典菜品

1、三层套鸡

三层套鸡传统湘菜,为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。20年代末,鲁涤平主湘,其侧室沙夫人患头痛,医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡,用天麻套蒸饮治病。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子,鸽子内放一麻雀,麻雀之内放天麻、枸杞之类,三物套蒸,制成三层套鸡而名噪一时,颇受上层人士赞赏。

2、百鸟朝凤

百鸟朝凤是一道传统湘菜,象征欢聚一堂,其乐融融。选一只肥嫩母鸡宰杀,去血褪尽鸡毛,除掉嘴壳、脚皮,从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮,取出食管、食袋、气管;再从肛门处横开一寸半长左右的口子,取出其余鸡内脏,清洗干净,这样,整个鸡的形体未遭破坏。然后将整鸡用旺火蒸至鸡肉松软,再放入去壳的熟鸡蛋,续蒸20分钟左右,即从蒸笼取出蒸百鸟朝凤铺,倒出原汤于干净锅中,将鸡翻身转入大海碗内,剔去姜片,原鸡汤开,加菜心、香菇、再沸时起锅盛入鸡碗内,撒上适量胡椒。至此,便成一道鸡身隆起,鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的形同百鸟朝凤的美味佳肴。

3、子龙脱袍

子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序,特别是鳝鱼脱皮,形似古代武将脱袍,故将此菜取名为子龙脱袍。子龙脱袍不仅制法独特,且菜名别致新奇,耐人寻味,一直吸引着不少名士。

通过上文的介绍,相信大家都知道湘菜的特色是什么了。湘菜的历史悠久,从春秋战国起就已经出现了,一直发展到现在,不仅烹饪技艺多种多样,成为独具特色的地方美食。而且在大时代的背景下更是融合了多种口味,从而广受欢迎。

0

分享
  • 湘菜菜谱

    湘菜又名湖南菜,中国八大菜系之一。湘菜的特点主要有2个,一是...