很多人喜欢吃四川菜，因此，会有想过自己做四川菜。在做四川菜的时候，大家都以辣为标准了，认为越多辣就越有味与四川菜相似度也就越高。可是，在做出来的时候味道总是不合人意。其实，是你理解错了，四川菜并不是越辣越好吃。不信，你可以看一下四川菜谱家常菜做法。
四川菜谱家常菜做法是什么
一、水煮鱼
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
制作食材：去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);一小袋榨菜;两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);一块去皮姜切片(约50mm见方大小);花椒和干辣椒适量;色拉油一碗。教您水煮鱼怎么做，如何做水煮鱼才好吃开始动手了：
1、将鱼头剁下，并从中分两半;
2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5、将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清)，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了：
1、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;
2、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用;
3、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;
4、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗;
5、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉;
终于可以盛盆了：
1、一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅)，盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
二、回锅肉
回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色泽红亮，是最好的下饭菜之首选。
回锅肉是四川人热爱的一道家常，让肥厚的五花肉在高温之中，只留下辣香在唇间回味，俗称米饭杀手，咸辣鲜香，口感嫩滑爽口。
原料：五花肉300克(煮熟后晾凉切片)，青蒜4-5根
调味料：郫县豆瓣1勺，甜面酱15克，盐1克，酱油15ml，黄酒一勺，糖5克，清水或高汤20ml，食用油适量
做法：
1、五花肉下入开水煮15分钟左右(水中可放少许黄酒，姜片，葱结，和花椒)，取出沥干水分晾凉切薄片备用
2、郫县豆瓣切碎，青蒜切斜段备用
3、锅内放少许底油下入肉片，小火慢慢煎炒
4、煎至肉片边缘金黄肉片呈微微波浪卷曲后，将肉拨到锅边，在锅内有油的位置下入郫县豆瓣炒出红油后和下入甜面酱和肉片炒匀
5、沿锅边烹入黄酒，加入高汤或清水少许，酱油，盐糖调味
6、下入青蒜翻炒均匀出锅前淋少许香油制作完成
小贴士：
1、五花肉煮好后可以放入冰箱冷藏晾凉，晾凉后的肉块较易切片
2、肉片不要切得过厚，不然制作后口感容易发腻
3、前期的肉片煎炒过程一定要充分，稍干一些没有关系，后期可以加入高汤或清水使其回软而更加入味
4、青蒜成熟较快，最后放入可以保证较好的口感。
四川菜的辣是核心，辣椒味道的香与恰好更是精髓。知道四川菜辣，却不懂得如何辣，这是没有办法做出美味的四川菜的。选用不同的食材，根据不同的食材加入不同的辣椒，每一步看似简单，却都涵盖了很多原理。因此，如果既是烹饪新手又是喜爱吃四川菜的小伙伴，可以参考四川菜谱家常菜做法。
