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甜酒米发糕
2017-03-12 11
2017-01-20 921
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制作体会：1，做白米发糕一定要用籼米，没有粘性的米。第一次做的时候用的粳米，粘性大，蒸出来成象粘糕一样，发不起。2，米要提前浸泡，浸泡时间与季节温度有关，以泡透为标准。3，米浆时水不要太多，料理杯以水没过米1CM别超过2CM为宜4，制作一份熟米浆与生米浆混合，通过淀粉的糊化，使生米浆变得更粘稠，不至于太稀不好蒸制成型，发糕的内部组织更丰富。5，加入了醪糟后丰富了这款白米糕的味道。（文中提及甜酒，醪糟，米酒实为一种东西，叫法不同而已）
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