昌友记

昌全友，昌友记酸辣粉配方传承人，祖籍四川省广安市。

8岁时，随父母到成都定居。在那个物质极为匮乏的年代，妈妈根据当地传统工艺，以红薯粉为主材，加入当地辣椒和自酿的醋，做的酸辣粉酸爽可人，就是小全友童年最期待的美味。

20岁时，昌全友到澳门投奔亲戚，自寻出路。每每路过巷口的四川酸辣粉店时，酸辣鲜香的口味总会让他想起故乡，想起母亲。因缘际会，他进入酸辣粉店打工，由于吃苦耐劳，很得老板赏识。在老板“踏踏实实做人，真材实料做粉”的匠心经营中，昌全友也全心投入到酸辣粉的研发运营中。

后来昌全友对米粉制作流程和配方进行了升级，尤其是制辣工艺，将二荆条和子弹头等几种辣椒按照科学比例，融合十余步古法制辣工艺，让辣度和香度更加醇厚。这种浓郁的酸辣粉口味在当地打响，口碑也越传越广，受到更多顾客的喜爱。

老板相信昌全友能将自己店铺发展下去，在自己返乡时，将店铺给了昌全友。后店铺改名“昌友记”，意为“踏踏实实做人，真材实料做粉，以客为友，方可昌盛”。凭着一股拼劲，昌全友逐渐在澳门站稳了脚跟。

1999年澳门回归后，因家中父母年迈，昌全友一边回家尽孝，一边继续钻研酸辣粉的制作工艺，从此走上了长达二十余年的研发升级之路。

一直秉承初心，从选料、备料、配料、清洗、切片到炒制、煮汤、泡粉、煮粉、调口，都做到更好，结合澳门的开店经验和多年底料配方成果，总结出了一套标准化出餐工艺。

昌友记决定于2021年重新进入市场，开始新一轮的征程。