猪肚先用流动的水冲洗一下，有黏液的那一面，抹上生粉，抓三四分钟左右，然后洗干净，再重复，直到粘液洗干净。
烧一锅热水，把猪肚放进去烫两分钟，因猪肚易回缩，所以在下水之前，可以拿些东西塞进猪肚里。烫好之后，捞出来用刀挂去表面的脂肪、老筋，再洗净，就基本不会有异味了
莲子洗净，记得要用不带芯的莲子，不然汤会发苦。
把猪肚放进炖锅，放两片姜，倒大半锅水。（整个放进去，可以让猪肚不回缩、不打卷）
按炖煮键，炖2个小时左右。中间水开了的时候，调入2汤匙料酒，能更好的去腥提鲜。炖到最后半小时，再加莲子进去。这样才不会莲子才不会炖烂
炖好后，用食品剪把猪肚剪成条。调入盐，鸡精，莲子胡椒猪肚汤就成啦！
