自制肉松奶油卷

具体步骤

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  第一步
  1.和面：在盆中放入除黄油以外的所有粉类，加入干酵母，用手快速搅拌。
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  第二步
  2.在中间加入鸡蛋和水，搅拌揉搓，使之成为面团。
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  第三步
  3.揉面，要揉面至面团不粘盆，然后继续揉。
• 第四步
  4.直到形成面筋，面团光滑（这时，扯一块面，可以拉出膜，但是很容易拉断）。
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  第五步
  5.将面团压扁，把室温软化的黄油切成薄片，扑到面团上，继续揉面，直到黄油与面团充分融合，就可以开始连揉待摔，知道面团弹性增大，表面光滑，有气泡时，扯下一块，拉开检查（这时的面团可以拉出薄膜，不太容易拉断，拉裂的地方呈锯齿状）
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• 第六步
  6.之后进行第一次发酵，发酵的具体图片过程可参考http://hoto.cn/recipe/27703/edit
• 第七步
  7.分割造型：在面板上撒上少量面粉（必须用高筋粉）。
• 第八步
  8.取出面团（面团上也要撒上点点高筋粉，以免粘连）整理成圆形。
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  第九步
  9.从中间剪成均等的2份，之后均匀剪成12份（在分割过程中，面团容易干燥，可以用保鲜膜覆盖，如果过于干燥，可以用喷壶使其湿润）。
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  第十步
  10.面团用手搓成水滴状。
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  第十一步
  11.用擀面杖擀成一个平的水滴状面皮。
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  第十二步
  12.较宽的一侧放上肉松，慢慢卷起，最后一点用力粘上，避免散开。(本来是要刷沙拉酱，后期把肉松站上面的，没有沙拉，就裹里头算了。)
• 第十三步
  13.成型的面团摆在铺好烤纸的烤盘上。
• 第十四步
  14.用保鲜膜覆盖，入烤箱进行二次发酵（具体方法参见）确认二次发酵成功是用手指在不明显的地方轻轻一按，马上恢复原型，发酵成功！
• 第十五步
  15.薄薄的刷上一层蛋液。
• 第十六步
  16.烤箱180度预热5分钟，中层，上下火，10-12分钟（视各人烤箱温度为准）。