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做法
妈妈教我做戚风蛋糕

妈妈教我做戚风蛋糕

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.11.24 03:38

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主料

辅料

  • 盐 :少许
  • 牛奶40
  • 细砂糖 :100
  • 玉米淀粉8
  • 玉米油 :35ml
  • 低粉 :95
  • 白醋 :少许

具体步骤

  • 第一步

    第一步

    1.蛋白蛋黄分离到两个干净的容器内。

  • 第二步

    第二步

    2.蛋黄中加入油、盐、牛奶、糖20g。

  • 第三步

    第三步

    3.搅均匀,以打出浓密细泡为宜。

  • 第四步

    第四步

    4.加入低和淀粉,用铲子均匀。

  • 第五步

    第五步

    5.蛋白用加入2滴白醋,低速打15秒,打出粗泡时加80克糖的三分之一打20秒,然后再加三分之一打20秒,蛋白更细腻体积膨胀再把剩下的糖加入,高速打到蛋白竖起短短坚挺的小尖就好了。

  • 第六步

    第六步

    6.打蛋器再在蛋黄糊里稍微一下,打两秒即可。

  • 第七步

    第七步

    7.取三分之一蛋白与蛋黄糊混合。

  • 第八步

    第八步

    8.上下翻切拌均匀。

  • 第九步

    第九步

    9.搅匀后倒入剩下的蛋白也用同样方法均匀。

  • 第十步

    第十步

    10.倒入模具后大力震两下,把里的起泡震出,放入预热好的烤箱150度烤30分钟后加锡纸转到170度烤30分钟,烤好后立即出炉倒扣在烤网上冷却30分钟脱模。

烹饪技巧

  • 蛋白和蛋黄糊搅拌的时候要上下翻拌,全部翻拌均匀烤出的蛋糕才会细腻。倒入模具后要大力震几下,把起泡震出,这样的蛋糕里面的组织才会细腻。

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