美味的新疆抓饭

具体步骤

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  第一步
  1.新鲜羊羔带骨羊排，皮芽子（洋葱），双色胡萝卜。羊排切大块，这是新疆特色，我的切的比较大，其实维吾尔族人做抓到，肉切的更大！胡萝卜和皮芽子切粗丝。
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  第二步
  2.大米洗干净，用清水浸泡30分钟
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  第三步
  3.最好选用大点的铁锅，铁锅倒入清油。
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  第四步
  4.直接把盐加到油里，对！你没看错，是这样的，盐别加太多，万一咸了我不负责！
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  第五步
  5.羊油事先切好丁了，倒入锅里煸炒，是不是出来好多油啊！怎么会要这么多油？？？！没错！邪恶派抓饭就要这么多油！
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  第六步
  6.倒入超大块羊肉煸炒，一直炒，炒干水分！
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  第七步
  7.肉里又渗出好多油！妈呀！太多油了！没关系，接着炒！
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  第八步
  8.肉出现金黄色了没？？颜色还不够，接着炒！
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  第九步
  9.肉里边已经没有水份了，油的泡沫变小了，差不多就炒好了，如果你还有兴趣，也可以再多炒一会的！
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  第十步
  10.加入皮芽子，在接着煸炒！炒出香味！
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  第十一步
  11.加入胡萝卜丝（条）继续煸炒，炒到胡萝卜变软为止！
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  第十二步
  12.加水炖，不要问为什么！因为刚才肉切的太大块了，直接加米，饭熟了，肉还没炖烂，所以加水炖！
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  第十三步
  13.用筷子插下肉最厚实的部位，能轻松插进去就可以下一步了！
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  第十四步
  14.加入事先泡好的大米！
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  第十五步
  15.大米铺均匀
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  第十六步
  16.加水，水多了会很粘，水少了，米太硬，饭会夹生。一般水淹没米，大约一厘米的样子。
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  第十七步
  17.尝尝咸淡，味道淡了加点盐，盖上锅盖，大火烧开，改小火慢慢焖，此时最关键，一定不能糊了。焖20分钟左右，中途不要揭开锅盖！跑气了就不香了，停火后利用余热再焖一会儿！
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  第十八步
  18.揭开锅盖，搅拌一下！
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  第十九步
  19.完成了！要求米是一粒一粒的，软硬适度，肉烂饭香！