软绵绵小纸杯戚风

准备时间:10分钟

烹饪时间:40分钟

发布时间:2017.08.02 12:05

戚风蛋糕真的是不太好做啊，经常发不起来，要不然就是开裂了、塌腰了什么的。这款软绵绵小纸杯戚风相对来说更容易控制，烤制时间较短有利于控制整个熟化的过程。这样子，一次吃一两个也没有负担，不用局限于模具规定的用量。很好的下午茶不是吗

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主料

• 低粉 ：80
• 玉米油 ：45
• 牛奶 ：45
• 鸡蛋 ：250

辅料

• 糖 ：85

具体步骤

• 第一步
  分离全蛋，将蛋白先放入冰箱冷藏。 蛋黄加10g砂糖加融化黄油搅匀，搅匀后加牛奶，继续搅匀。 搅匀后，将低粉和玉米淀粉的混合粉筛入已搅匀的蛋黄液。
• 第二步
  将蛋白从冰箱中取出，加入一丢丢白醋，开打，打到鱼眼泡加入1/3砂糖，继续打，全力高速打，打到细腻幼滑，再加入1/3砂糖，全力打，打到纹路出现，不会消失时，加入所有的砂糖，全力打到打蛋器提起时有坚挺的小尖尖时，完美发泡。
• 第三步
  1/3蛋白入蛋黄糊，切刀翻拌，翻拌好的糊糊倒入蛋白糊，切刀翻拌，此时可以将烤箱开始预热了。 将拌匀的糊糊用勺或自己觉得更好的方式装入小纸杯，我装的八分半满，因为笔者喜欢饱满型的cupcake
• 第四步
  将糊糊杯放入预热好的烤箱，笔者烤箱是SKG八管发热的，所以预热快，内温高，我将烤盘放置在中下层，150度，20分钟。 15分钟左右，糊糊就变成白胖子了

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