记忆中的风干肠

具体步骤

• 第一步
  1.晚上将后肘肉10斤（最好选择2分肥，8分瘦的肉），放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条
• 第二步
  2.香肠料两小包（很多地方有卖吧），白酒100克，白糖100克，酱油500克（我用的400克味极鲜加100克老抽），盐100克。倒入肉中，将肉拌匀。没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同。肠料很多地方有卖，网上也有，可以根据肠料里提供的原料配比来调料。
• 第三步
  3.拌好的肉要腌一到两小时
• 第四步
  4.肠衣洗净，里面最好也冲一下，将肠衣的一头系好，找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖，2块钱一个，将肠衣套在漏斗上
• 第五步
  5.找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里
• 第六步
  6.带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣
• 第七步
  7.有空气的地方可以用牙签扎一下
• 第八步
  8.每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结
• 第九步
  9.在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方