鲜肉莆公英水饺是一款比较小众的饺子品种，蒲公英的微苦加上鲜肉做的馅儿也是非常地不错。每年的春天都开出一大片阳光般灿烂的小黄花，很多人趁着蒲公英开花前挖一些嫩的蒲公英吃。很多人还不知道蒲公英可以包饺子呢，和鲜肉一起包饺子，馅带着微微的苦，还有说不出的香，很特别的味道。蒲公英每年春秋两季会发嫩芽，之后很快就会开花，所以想吃的话，一定要赶在开花前去挖。
蒲公英用开水焯一下，可以滤去一部分苦味，如果不介意苦，可以不焯水。蒲公英性凉，体质虚寒的人不宜多食。
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