好吃不腻的呛炒三样

准备时间:20分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.02.19 11:38

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主料

• 木耳 ：适量
• 鸡胸肉 ：1块

辅料

• 青笋 ：适量
• 花椒 ：适量
• 味精 ：适量
• 盐 ：适量
• 干辣椒 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1.将鸡胸肉切成小丁，加入一小勺盐、淀粉拌匀，腌制大约十分钟，青笋去皮后也切成和鸡肉大小一致的丁，木耳稍微改刀切小即可；
• 第二步
  2.锅中加入适量的油，爆香干辣椒约4--5个，花椒一小把，炒出香味后放入鸡丁，快速滑散，直到鸡肉开始变色时，立即捞出；
• 第三步
  3.继续加热锅里的余油，约6成热时放入青笋丁、木耳片，一起翻炒均匀；
• 第四步
  4.放入之前断生的鸡肉，加入一勺盐、一小勺味精拌匀即可。

烹饪技巧

• 呛炒即是用油爆香干辣椒、花椒，之后再加入其它材料，使菜里带有干辣椒和花椒的香味，味道上微微有些麻辣，但是和菜的清香混合在一起，并不浓烈；这样的做法还可以用来拌凉菜，清香爽口；木耳用温水泡开后，如果感觉带有很多泥沙可以加入一勺淀粉在水中用手轻轻搓揉即可洗净。

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