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第一步
乳鸽买回来后一定要清洗干净。包括把胸腔里面的内脏,脖子的喉管都通通摘干净了,不然怎么煮都会有血水的。老板交代的,这的确很重要。
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第二步
锅里烧水,先焯水。焯水后顺便把还有残留的体毛脏东西都拔掉~~
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第三步
我个人不建议煮太久,只要差不多熟就好了,这是担心煮太久,后面红烧的时候容易破皮。
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第四步
煮好以后,马上冷水冲洗干净,包括脏东西的浮沫。滴干水备用。
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第五步
准备卤水。
13香适量加水煮开,加入稍微多的生抽,适量的盐,自己试味,稍微咸一点没关系。
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第六步
放乳鸽入卤水中,煮开~
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第七步
适当的时候记得翻身~~~~~
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第八步
可以借助勺子把卤汁倒入鸽子的胸腔内,这样容易入味~~~
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第九步
一边煮,一边浇灌,一边不时地翻身。让鸽子整个充分都能吸收卤汁的香和味道。这个时候可以加入老抽上色。。。。同样不停地浇灌~~~~
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第十步
大约煮了15-20分钟后,让乳鸽浸泡在卤水中。每隔一段时间翻身,让它上色均匀,充分吸收香味。
待2个小时左右捞起,滴干汁液备用。
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第十一步
锅里烧开热油。
记得放鸽子入油锅前,鸽子尽可能干身,否则过多的汁液和热油碰撞会炸开的,很危险。油约8-9成热,放入鸽子。借助汤勺浇灌鸽子,让它充分受油热。你可以看到浇灌过热油的鸽子皮肤的质感变化。
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第十二步
两面都均匀的受热油炸过~~~~在厨房外的都忍不住跑进来,实在太香了
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第十三步
自己家里做毕竟和外面餐馆做的不一样,所以油炸的时间和火候都做不到和
酒楼那样。所以适当的皮脆就OK啦。色泽和味道不输餐馆的出品~
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第十四步
最后就是斩件,一开四。这个是老爸的刀工。
皮香,汁液丰富,如果整个手撕来吃也不错!重点是内力的肉已经充分吸收了卤汁的香味,实在是太美味了
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