美味焦糖布丁

具体步骤

• 第一步
  1. 准备工作：先把烤箱140°~150°预热；常温鸡蛋；
• 第二步
  2. 焦糖做法：小锅里放入75g砂糖，小火熬煮至浆状，可以用小勺轻轻的把锅中央的砂糖推到锅周围，让砂糖可以均匀受热溶化。
• 第三步
  3. 不可搅拌。（根据自己喜好，喜欢略苦的就熬煮至起小泡；怕苦的，把糖熬成褐色浆状即可）这时把准备好的10ml开水倒入糖浆中，快速搅拌均匀，趁热倒入布丁模具底部，薄薄的一层就可以了）
• 第四步
  4. 熬煮的糖浆，将糖浆倒入模具
• 第五步
  5. 把全蛋和蛋黄打入大碗，放入65g砂糖将蛋打散
• 第六步
  6. 把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口锅小火煮至快开之前关火，滴入数滴香草香精稍稍搅拌。牛奶的温度不可过于高了。
• 第七步
  7. 把煮好的牛奶分次倒入打好的蛋液中，再用面粉筛滤去奶皮和泡沫（过滤后烤出来的布丁会很光滑）
• 第八步
  8. 过滤好的布丁蛋液倒入模具中，不嫌麻烦的话，再用厨房纸轻轻吸去蛋液上的细小泡沫（我没吸 ，结果烤出来旁边的一圈就有小眼）
• 第九步
  9. 在预热好的烤盘中倒入大约50°的热水，把模具放上后，表面上覆盖上锡纸（覆盖锡纸一是可以保持蛋面滑嫩，二也可以帮助加温，缩短烘烤时间）140°~150°烤箱大约20~30分钟。
• 第十步
  10. 放入冰箱冷藏4~5个小时。脱模时，用小勺顺着布丁的周围轻轻的压圈，让布丁和模具脱离开，再放入热水稍稍浸泡几分钟就好脱模了。