秘制芙蓉鹌鹑蛋羹

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.08 05:36

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主料

• 鸡蛋 ：150g
• 鸡胸脯肉 ：150g

辅料

• 味精 ：克
• 盐 ：克
• 料酒 ：5g
• 淀粉(玉米) ：
• 猪油（炼制） ：

具体步骤

• 第一步
  1. 将鹌鹑蛋煮熟去壳放入碗中；
• 第二步
  2. 将鸡蛋打破，只取蛋清；
• 第三步
  3. 淀粉放入碗内加水调制成湿淀粉待用；
• 第四步
  4. 鸡脯肉去筋后拍打成肉蓉放入碗中；
• 第五步
  5. 将料酒、精盐、湿淀粉加入碗中，再加入蛋清和清水30毫升搅拌均匀，调成鸡蓉；
• 第六步
  6. 炒锅置火上，注入鸡汤500克，放进鹌鹑蛋、加精盐、味精烧开；
• 第七步
  7. 用湿淀粉勾成薄芡，再将鸡蓉徐徐倒入搅匀；
• 第八步
  8. 待鸡蓉变稠时放进猪油，即可食用。

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