陕西小吃-凉皮

具体步骤

• 第一步
  1. 和面，面团要软硬适度，软硬就像包饺子面的软硬程度；
• 第二步
  2. 将揉好的面团盖上屉布放置1个小时，进行饧发；
• 第三步
  3. 加半盆水开始洗面（揉压面团），洗到水变成奶白色，就将其过滤倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；
• 第四步
  4. 洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，
• 第五步
  5. 洗好的面筋摊在刷好油的盘子里，上屉后水开蒸10分钟，晾凉备用；
• 第六步
  6. 大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀，一般要6小时以上。（我家前一天晚上洗面团，沉淀一宿）
• 第七步
  7. 将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊；
• 第八步
  8. 用油刷匀圆盘。（每做一张刷一次。）
• 第九步
  9. 搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中
• 第十步
  10. 将圆盘放入蒸锅中，盖上锅盖蒸3分钟左右，整个面皮呈透明色就算熟了，因为盘上刷油所以面皮比较容易揭下来晾凉即可；
• 第十一步
  11. 1最后把面皮和面筋切成宽窄合适的条，还需要准备一些调料：盐、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黄瓜丝、蒜泥，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀即可。