酱牛肉

具体步骤

• 第一步
  1. 将牛肉切成两大块放入清水中浸泡2小时（把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。）
• 第二步
  2. 葱切段、姜切片、蒜去蒂。
• 第三步
  3. 把清洗过的牛肉放入锅内凉水下锅焯水。
• 第四步
  4. 煮开吐净血沫捞出用温水冲净待用。
• 第五步
  5. 将花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、葱、姜、大蒜、黄酱、调料放入锅中。
• 第六步
  6. 加入足量的开水。
• 第七步
  7. 大火烧开，出香味。
• 第八步
  8. 放入焯过水的牛肉。
• 第九步
  9. 开锅后烹入绍酒，改中小火盖上锅盖。
• 第十步
  10. 将牛肉放入酱汤锅中煮2-3小时（根据牛肉的烂熟情况而定）。
• 第十一步
  11. 筷子扎牛肉如果非常容易就扎下去就证明肉烂了，此时不用着急捞出，放入盐、白糖、胡椒粉调味。最好放在锅内让酱汤浸泡一段时间（至少1小时，如果有时间浸泡四五个小时，这样更入味）
• 第十二步
  12. 捞出牛肉，晾凉后切成片，吃多少切多少这样容易保存。