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#DIY#香草冰激凌
#DIY#香草冰激凌

#DIY#香草冰激凌

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.07 12:44

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 所有原料
  • 第二步
    2. 蛋黄加糖用打蛋器打至体积膨胀2倍,色泽变白。
  • 第三步
    3. 鲜奶加奶粉拌匀,倒入奶锅用小火煮至60度(锅边冒小泡 )
  • 第四步
    4. 将煮好的鲜奶加入打发的蛋黄中,搅拌均匀,后加入香草精及玉米淀粉拌匀
  • 第五步
    5. 一边搅拌一边隔水加热至液体变得略浓稠。淀粉开始糊化。
  • 第六步
    6. 倒入方盘内,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时
  • 第七步
    7. 冰块。
  • 第八步
    8. 动物鲜奶油隔冰打至6分发,奶油体积膨胀大2倍。但仍可流动。
  • 第九步
    9. 倒入冷藏过的鲜奶浆汁,搅拌均匀。倒入方盘,盖上保鲜膜,入冰箱冷冻2-3小时,当冰激凌已半凝固时,取出由底部向上翻起,把冰激凌翻拌均匀,每2-3小时操作一次,如此反复4-5次。

烹饪技巧

  • 鲜奶不需要煮开,只要锅边起一些小泡即可,过热的鲜奶会把蛋黄冲成蛋花。冷冻好的冰激凌要不停地搅拌,让鲜奶油和蛋奶浆完全融合才能制作出柔滑的口感,食用前要放到冷藏室回温一下,才不会过硬。

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