自制土豆吐司（中种法）

具体步骤

• 第一步
  1. 准备好中种的材料。土豆泥100g 高筋粉250g 水150g 酵母3g 盐2g
• 第二步
  2. 土豆蒸熟。
• 第三步
  3. 碾成土豆泥，取100g土豆泥，加入250g的高粉，150g的水，3g的酵母粉，2g的盐，搅拌成光滑的面团，放入冰箱冷藏发酵到2倍大。
• 第四步
  4. 准备好主面团的材料。土豆泥50g 高筋粉200g 鸡蛋1个 盐3g 酵母2g 果糖60g 黄油35g
• 第五步
  5. 加入200g的高粉，50g的土豆泥，1个鸡蛋，5g盐。
• 第六步
  6. 再加入2g的酵母粉、60g的果糖和中种面团，搅拌20分钟。
• 第七步
  7. 最后加入35g的黄油，继续揉匀。
• 第八步
  8. 直到可以拉出薄膜。
• 第九步
  9. 开始基础发酵。
• 第十步
  10. 发到2倍大。
• 第十一步
  11. 面团排气，分割成4个。
• 第十二步
  12. 取其中一个面团擀成椭圆形。
• 第十三步
  13. 由上而下卷2圈，醒发10分钟。
• 第十四步
  14. 擀成将条状面团竖放，擀平。
• 第十五步
  15. 再卷起。
• 第十六步
  16. 将2个面团排列在吐司盒里。
• 第十七步
  17. 放入烤箱，第二次发酵至8分满，盖上盖，180°烤40分钟。