PH焦糖杏桃玛德琳

准备时间:30分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.11.17 10:10

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 制作焦糖奶油酱：将糖放入锅中加热，待糖溶化后冒出白烟是熄火，少量分次加入恢复至室温的淡奶油，同时用硅胶铲混合。做好的焦糖奶油酱冷却静置一个小时以上备用。
• 第二步
  2. 将转化糖浆、香草精、36g糖，全蛋打散搅拌均匀（不要打发),加入焦糖奶油酱混合均匀。
• 第三步
  3. 混合物中筛入一半面粉和泡打粉混合物， 翻拌均匀（不要画圈）， 分类完全融合后筛入剩下的一半分类混合物至完全融合。黄油融化，分次加入混合物中，一边搅拌一边慢慢加入。
• 第四步
  4. 半干的杏桃切碎，加入混合物中，混合均匀。静置10-15分钟。
• 第五步
  5. 用毛刷将烤模涂上黄油（分量外的黄油），然后均匀地撒上低筋面粉（分量外）防粘。
• 第六步
  6. 混合物装入挤花袋，挤入模具中。8分满。
• 第七步
  7. 烤盘置于事先预热好的烤箱里200度，6分钟。出炉后脱模。

烹饪技巧

• 1.制作焦糖奶油酱是少量分次加入淡奶油是十分重要的，一次加入所有的淡奶油的话，容易结块。2.面粉分次筛入不容易结块。3.鸡蛋不要打发。4.混合完成所有材料后，不要马上放入挤花袋，静置10-15分钟可以让玛德琳漂亮的膨胀，烤出完美的外形。5.为了烤出完美外形的玛德琳，不要将烤模填满，8分满即可。保存：装入密封容器内常温保存，保存期限为3天左右。

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