辣子鸡丁

准备时间:2分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.08.01 10:32

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将鸡腿洗净，把鸡腿剔去骨，将肉切成丁
• 第二步
  2. 大部分生姜切片，大葱切成圈，部分姜葱切成粗条，干辣椒切成段
• 第三步
  3. 取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀，腌10分钟后调入水淀粉
• 第四步
  4. 锅内放入油，油七成热时(表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡)，加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油
• 第五步
  5. 锅内放新油少许，以中小火将花椒炒变色吐香味 然后加入姜葱、干辣椒炒香
• 第六步
  6. 放入鸡丁，烹入半汤匙黄酒炒均匀，尝咸淡看是否另外放盐。
• 第七步
  7. 炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀装盘。最后撒入白芝麻和小香葱末即可

烹饪技巧

• 炸的时候一定要把鸡块弄散炸，炸好的鸡块最后干一点，炒的时候怕干锅就稍微多点油小点火，一定不要放水。否则吃起来口感就不脆了

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