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麻辣鸡块
麻辣鸡块

麻辣鸡块

准备时间:2分钟
烹饪时间:15分钟
发布时间:2018.08.19 04:06

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主料

  • 鸡架 :5片

辅料

  • 红辣椒6只
  • 麻椒、花椒 :若干
  • 葱姜蒜 :若干
  • 郫县豆瓣酱 :若干
  • 尖椒 :1-2只

具体步骤

  • 第一步
    1. 鸡架剁成小块,葱切段,姜切片,蒜拍了剥皮,郫县豆瓣酱剁碎。已上原料备用。
  • 第二步
    2. 鸡块用盐、鸡精、胡椒粉、料、淀粉抓匀腌制15分钟。
  • 第三步
    3. 鸡架上带油的皮切下来放锅里,炒锅小火炼油,炼差不多有锅底油,鸡皮丢掉。由于俺爹喜欢鸡皮俺只好留下了。然后将腌好的鸡块放锅里炒,慢慢炒,控制火力炒出鸡块里的油又不要糊掉,炒到鸡块上的油出来并鸡块8成熟。
  • 第四步
    4. 取干净锅,少放一点花生油(鸡块已经炒出很多油了),凉油放红辣椒麻椒花椒小火炸,炸出香味放葱姜蒜尖椒郫县豆瓣酱到锅里炒,炒出调料的混合香味。
  • 第五步
    5. 炒香的配料下已经炒制8成熟的鸡块翻炒,加酱油上点色,继续翻炒,直到鸡块全熟。翻炒过程中鸡块会出更多的油。
  • 第六步
    6. 鸡块熟了就出锅,吃!

烹饪技巧

  • 盐、酱油、鸡精依据自己的口味调整,一次少加一点直到味道合适。辣椒、花椒麻椒也依据口味放,俺家喜欢辣又怕太辣,这个量是微辣的量。鸡块可以用鸡腿、鸡翅,根据食材的熟烂成度决定翻炒的时间。

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