油泼扯面

具体步骤

• 第一步
  1. 面粉放入和面机，再加入1茶匙盐和水，开启和面机，揉成光滑的面团。
• 第二步
  2. 揉好的面团用盆扣上饧30分钟。
• 第三步
  3. 饧好的面团切成面剂子，揉成长条，然后然后刷上油摆放在盘里。
• 第四步
  4. 刷好油的面剂子盖上保鲜膜放进冰箱冷藏，再饧2-4个小时。
• 第五步
  5. 香葱和蒜分别切末。
• 第六步
  6. 锅里加水烧开，放入小油菜和豆芽，大火煮至锅里的水再次烧开。
• 第七步
  7. 将小油菜和豆芽盛出装碗。
• 第八步
  8. 饧好的面剂子用手捏住两头将其抻成厚度合适的宽面。
• 第九步
  9. 抻好的宽面下锅煮熟。
• 第十步
  10. 捞出放在装小油菜和豆芽的碗里，在撒上辣椒面，葱花蒜末，盐和蒸鱼豉油。
• 第十一步
  11. 另起一锅，倒油烧至油7成热，将热油泼在辣椒粉和葱蒜末上，拌匀就可以了。