宫保鸡丁

准备时间:5分钟

烹饪时间:12分钟

发布时间:2018.12.16 05:08

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 鸡胸肉切丁，用盐，料酒，生姜，淀粉腌制
• 第二步
  2. 花生仁去皮(我买的是熟花生，如果是生花生请先用热水浸泡利于剥皮）
• 第三步
  3. 花生下油锅翻炒至微焦，盛出（熟花生可以省略此步骤）
• 第四步
  4. 把切碎的干辣椒和花椒下油锅炒香，油温切忌过高，否则会糊。接着放入拍碎的大蒜和葱段继续翻炒
• 第五步
  5. 开大火把腌制的鸡丁倒入煸炒
• 第六步
  6. 用一勺料酒，一勺半糖，一勺醋，两勺半生抽和少量清水、淀粉拌匀成芡汁。鸡丁变色后迅速倒入翻炒，并加入花生一起继续翻炒
• 第七步
  7. 出锅之间加入老抽上色（我还加了蒸鱼豉油，感觉味道会更好）最后起锅装盘即可

烹饪技巧

• 花生仁要去皮

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宫保鸡丁的做法

13

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