法式中芝士蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 奶油奶酪隔温水（50度）软化后打成膏状；
• 第二步
  2. 加入蛋黄搅打均匀；
• 第三步
  3. 加入牛奶搅打均匀；
• 第四步
  4. 加入隔温水液化的黄油搅打均匀；
• 第五步
  5. 过筛加入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀；
• 第六步
  6. 蛋白冷藏后加入柠檬汁，打出鱼眼泡加入一半细砂糖，打出细腻泡沫后加入剩余细砂糖继续打发；
• 第七步
  7. 蛋白打至湿性即可（8成）
• 第八步
  8. 分多次将蛋白霜挑入做法5中，翻拌均匀
• 第九步
  9. 将芝士蛋糕糊倒入8寸活底圆模（模具底部用锡纸包好，阳极模内壁需要抹上薄薄一层黄油，不粘模则不用），并震模挤出大气泡
• 第十步
  10. 水浴法（烤盘盛水插入下层，模具坐于烤网插入中下层），上管150度，下管160度，烤80分钟左右即可（缺水要中途补水）
• 第十一步
  11. 出炉后彻底放凉，入冷藏室冷藏3小时
• 第十二步
  12. 用纸张剪出网格状，盖于芝士蛋糕表面，用网筛撒上糖粉和可可粉装饰即可
• 第十三步
  13. 切芝士蛋糕的时候一定要用加热过的刀，每切一刀都要擦干净重新加热