戚风蛋糕（烤箱版）

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.10.23 01:49

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主料

• 蛋黄 ：5个
• 蛋白 ：5个
• 低筋面粉 ：100
• 牛奶 ：70

辅料

• 白糖 ：40
• 玉米油 ：40

具体步骤

• 第一步
  1. 蛋清分离，蛋黄打散即可（不需要打发到颜色发白）
• 第二步
  2. 蛋黄中分次加入牛奶、玉米油、10g白糖搅拌均匀
• 第三步
  3. 将低筋面粉筛入步骤2搅拌好的材料中，从底部往上翻拌至顺滑无颗粒（呈液态糊状）
• 第四步
  4. 白糖30g分3次（第一次在打出鱼眼泡的时候加，较粗泡沫时第二次加，出现纹理第三次加）加入蛋白，用电动打蛋器打至干性发泡（短小直立尖角）即可
• 第五步
  5. 取1/3蛋白霜加入步骤3的材料中切拌均匀，再将其倒入剩余蛋白霜中切拌均匀
• 第六步
  6. 烤箱170度开始预热（约5分钟），将搅拌好的材料倒入模具中（模具壁上不能涂油），震出气泡；放入烤箱中下层烤架上，155度，时间自己掂量，有香味后观察下表皮变成金黄色即可
• 第七步
  7. 将模具端起倒扣在烤架上（30cm左右扔下来），晾凉

烹饪技巧

• 1.鸡蛋带壳合计需250g左右（少一个蛋，蛋黄糊里多10ml牛奶）2.没有低筋面粉就普通面粉和玉米淀粉4：1自调3.白糖根据自己的口味，喜欢淡就少放4.牛奶的量约为低粉的70%，太干再加点牛奶

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