芦笋要不要过水?芦笋在生活中是很常见的，它不但是一种非常有营养的食物，对我们人体也有很多功效，但是有些妈妈在做芦笋的时候经常会用水先过一下，但是真的有必要用水煮一下吗？这样会不会让营养成分流失呢？下面我们一起来看看吧！
一、芦笋要不要过水
芦笋需要过水。原因有二，一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。二是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心
二、芦笋焯水的好处
1、去除草酸
芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，草酸钙容易在人体内形成结石，而焯水则能去除大部分草酸，减少对身体的伤害，吃起来更放心。
2、保留维生素
焯水后的芦笋能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，而且焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩，吃起来口感更好。
三、芦笋焯水几分钟可以吃
芦笋焯水的具体时间是取决于芦笋的大小，一般来说焯水的时间控制在2-4分钟。小芦笋2分钟，中等大小的芦笋3分钟，大号的芦笋煮4分钟。另外焯水时间还取决于芦笋颜色的变化，一般煮至呈鲜绿色就可以捞出了。
焯水的方法有两种，一种是开水后焯，另一种是冷水埚焯水。对于一些蔬菜，比如芹菜、菠菜、莴笋等，因为要讲究色、嫩和脆，因此是等水开后再倒入原材料，接着等水微开就可以捞出。而对于一些比较难熟的原料，则可以和冷水一起下锅，比如胡萝卜，土豆，牛肉，排骨等，热水下锅会造成蛋白质凝固。
四、焯水的具体方法
1、将芦笋去皮、清洗干净、切成小段备用。
2、将水加热至沸腾，再加入少量的盐和油。
3、在锅中倒入准备好的芦笋，翻煮2-4分钟左右，煮至颜色变成鲜绿色就行了。
4、芦笋焯水后，放入冷水中浸泡降温。
五、焯水的注意事项
1、水一定要彻底加热至沸腾后，再把芦笋入锅，否则芦笋吃起来就不会那么脆了。
2、加几滴食用油，能让焯过水的青蔬颜色保持好看的翠绿。
3、加入食盐，这样加热的过程中，盐的味道会略渗透到芦笋中，吃的时候有些许盐味，口味更好，而且在焯水过程中，有些营养物质会流失，加盐可以减少营养物质的流失。
4、焯水后的芦笋应该立即放入冷水中，以保持颜色和口感。
以上内容就是对芦笋要过水吗这个问题的回答，其实芦笋是需要过水的，因为它不像我们平时吃的其他蔬菜那样含有大量的水分，芦笋本身的水分含量是非常少的，这也就导致它的营养价值非常容易流失，只有通过过水这个方式，才能保证它的维生素的存储。
芦笋要不要过水?现在大家都清楚了吗？因为芦笋中含有草酸，如果不过水，芦笋中的草酸物质很容易就高温而钙化，形成不利于人体的物质，第二点是可以保证芦笋的营养价值大量流失，保持芦笋的维生素含量，所以大家在做芦笋的时候记得要用水煮一次哦
