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肥肠的做法大全,教你流口水的四种特色肥肠!

2022.06.15 20:02 来源:网友投稿 浏览:3344

对于喜欢吃肥肠的人来说,肥肠不仅鲜香美味,而且还有很好的食疗作用。即可以润燥补虚,还能治疗便秘口渴,很多人去饭店的时候都喜欢点一盘爆炒肥肠。其实肥肠有很多种做法,各种各样的做法让人看了流口水,今天就教大家做四种简单却美味的特色肥肠。

肥肠的做法大全,教你流口水的四种特色肥肠!

肥肠的做法大全

一、肥肠面

肥肠的初加工:

1、搓盐:肥肠3000克放入盆中,加盐300克拌匀,不断揉搓20分钟,待肠壁上那层薄膜脱落,用清水冲洗干净。

2、醋洗:肥肠内壁外翻,摘去油脂,放入盆中加香醋200克继续搓洗10分钟,将肠子翻回原样。

3、汆水:洗好的肥肠下入清水,中火汆10分钟,捞出冲水,使肠子涨发饱满。

4、浸煮:将汆过水的肥肠重新放入桶中,添清水浸没,加葱、姜各80克、醪糟汁300克大火烧沸,转小火浸煮20分钟至七成熟,捞出晾凉,改刀成段备用。

5、炒制:锅入底油烧至四成热,放入葱段、姜片各80克、八角3个、草果1个爆香,加白糖200克小火炒成糖色,马上倒入肥肠,小火煸炒至表面起泡、定型上色,然后烹入香醋150克去腥,同时加酱油30克翻匀“找色”,倒入提前熬好的红汤5000克,大火烧开转小火烧10分钟,加砂仁粉、沙姜粉各30克搅匀,关火放置一旁待用。

6、熬制红汤:锅入菜籽油800克烧至五成热,下入干红灯笼椒120克、姜片、葱段各100克、干红花椒粒30克炸香,放入郫县豆瓣碎300克、甜面酱250克小火炒出红油,放入泡萝卜丁、泡酸菜碎、泡姜粒各150克、泡椒碎100克小火炒干水汽,加香叶8克、小茴香5克、草果3个、八角1个小火炒香,添入骨头汤5000克大火烧沸,转小火熬20分钟,滤去料渣,加红葡萄酒150克、生抽、黄酒各100克、白糖30克、味精、鸡精各20克、白胡椒粉15克搅匀即成。

出面流程:

1、碗中调入保宁醋5克、面条鲜酱油3克、盐2克、味精1克,加洗净的豌豆尖20克,浇入面汤50克搅匀,盛入煮好的面条100克。

2、在碗中倒入煮好的肥肠50克、煮肥肠的红汤100克,撒芹菜碎10克即可上桌。

二、干锅辣椒肥肠

肥肠的做法大全

主料:直肠/美人椒/姜/蒜/小青椒/

详细做法:

1、洋葱1个,切成片内用;小葱、姜片各适量;干辣椒、八角、桂皮、香叶各适量;小红椒、小青椒各1.5两切成辣椒段,大蒜子1两分别碗装备用;

2、猪大肠头1斤,翻洗干净切成段,(肥肠清洗方法:将肥肠翻过来,先用面粉搓洗2次,在用盐抓洗1次,异味就能去除);锅烧热去油,放入姜片炒香,倒入大肠头,用小火煸炒,首先炒干大肠头里的水汽,加入适量的盐后继续煸炒,当水份炒干时,淋入适量的二锅头酒;

3、迅速盖上锅盖,焖10秒,打开锅盖继续煸炒,炒出肥肠里的油份,再次淋入适量二锅头酒,迅速盖上锅盖,焖10秒,打开锅盖倒入八角、桂皮、香叶和干辣椒和大肠头一起煸炒,炒出香料的香味后加入适量的辣妹子辣椒酱;

4、继续小火煸炒,直到炒出辣椒酱的酱香味,加入适量的水、加入蚝油,大火煮开,转小火放入小葱盖上锅盖,煮20分钟,然后倒出,只留下大肠头和汤汁,其他的一律检出锅烧热去少量的油,到入大蒜子煸香,倒入煨好的大肠头和汤汁,倒入青红椒段,加入适量的老抽和鸡精调味,大火收干汤汁即成。

三、浸辣椒炒肥肠

主料:新鲜肥肠250克。

配料:浸辣椒50克,芹菜20克。

调料:盐10克,味精10克,生抽10克。

制作方法:

1、新鲜肥肠,清洗干净,下开水锅飞水,过凉后剔除多余油脂。

2、加姜葱入高压锅上气2分钟压熟,捞出切丝。

3、猪油烧热下肥肠,煸香,加生抽、水稍焖。

4、余油烧热下浸辣椒煸香,再放入肥肠调味。

特点:酱椒香辣,肥肠软糯。

四、粑豌豆肥肠粉

出粉流程:

1、碗底调入白胡椒粉、白芝麻、盐、生抽、油辣椒、红油,浇入豌豆汤。

2、按照“传统红汤肥肠粉”的方法将肥肠、粉条冒熟,在碗中淋入少许骨汤,倒入粉条,撒粑豌豆、酥黄豆、香葱碎、榨菜碎即可走菜。

粑豌豆制作:

取温水涨发的干豌豆放入高压锅,加高汤、盐,加盖上汽后压30分钟至豌豆熟烂、汤汁浓稠即成。

肥肠的做法大全

怎么样,是不是看了想流口水,不如回家自己做做看吧!其实肥肠的做法大全远不止这些,这边就先教大家这几种做法。注意,因为这几种做法都是偏辣的口味,肠胃不好最好不要尝试了,对胃会有刺激,肠胃好的人也要注意适量,再好吃的食物吃辣吃多了对身体也是无益的。

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