每逢新春佳节，腊肠就成为了桌上必备的菜肴。天南地北，似乎都被这道独特的美味迷住了，而关于腊肠的做法也是非常多的，从川味腊肠，到广式腊肠，再到东北腊肠，感觉中华美食真的是超富有魅力，今天就来为大家主要介绍下川味腊肠、广式腊肠、东北腊肠的做法。
腊肠的做法大全，好吃到飞起
一、川味香肠
食材： 肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。
做法：
1、去皮、分块。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。
2、切片。切成这样的厚肉片，肥瘦相间才好吃。切到这种程度，就可以制作了。
3、称重。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。
4、调味。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节。
5、将调料充分搅拌、揉均。
6、准备肠衣灌香肠，将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
7、晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风。
8、大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。
二、广式香肠
食材：猪肉(前腿夹心肉，肥瘦比例3:7左右)，盐渍肠衣，广味香肠调料。
做法：
1、猪肉洗净沥干，切成丝。肠衣浸泡10分钟左右。
2、按照调料包上的用量比例，调好肉馅。
3、灌肠器的一头套上肠衣，慢慢把肉摇进去，一边灌一边扎绳子，并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔，把里面的空气放掉。
4、灌好的香肠放在阴凉通风的地方，风干1个月左右即可食用。
三、东北红肠
食材： 猪肉、猪肠、食盐、味精、淀粉、板油、五香粉。
做法：
1、 腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱(库)内冷藏2～3天。
2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为佳。
3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4、烘烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，标准是肠体发硬，有弹性即成。
以上就是小编整理的腊肠的做法大全。看了上面的制作过程，是不是感觉隔着屏幕都有一股浓浓的香味儿扑鼻而来呢。那就不妨学着做起来，为家人制作一次美味的佳肴，和家人一起感受最传统的中国味儿，最真挚的中国情!毕竟人生最幸福的事情就是如此了!有爱有家!
