有很多家庭在吃完晚饭后经常会剩下很多菜，但是又舍不得倒了，所以就放着第二天继续吃，就成了隔夜菜，但是隔夜炒鸡蛋能吃吗？肯定会有人说，隔夜炒鸡蛋没有坏当然可以吃了，但是隔夜菜健康吗？要是吃了对身体会有什么影响吗？让我们一起来看下面的文章。
一、隔夜菜一定要隔“夜”吗
晚上炒了一盘菜，没吃完，第二天再吃，当然就叫"隔夜菜"。不过，正如有人问的:如果我半夜吃呢?如果我早晨炒了，晚上吃呢?从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么，我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。
另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。
二、隔夜炒鸡蛋能吃吗
讲道理，如何天凉没有变质，没有异味的话是可以继续食用的，但是隔夜炒鸡蛋的营养价值已经被破坏，且炒熟后的鸡蛋里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。
亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N-亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎、食物中，所以不宜食用。
三、除了隔夜炒鸡蛋还有哪些隔夜菜绝对不能吃
1、绿叶菜
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
2、隔夜海鲜
例如螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
3、半熟蛋
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
至此，对于“”隔夜炒鸡蛋能吃吗“”这个问题，想必以上的几条内容已经给了大家答案。在享受美食的同时，我们也要注重自己的饮食健康，不要为了节省那一点而吃坏了自己的身体，同时也要懂得如何分配每天食物的量，做到吃多少做多少，这样既不会浪费食材，也能让我们吃的更加健康。
