糯米又称江米，口感香糯黏滑深受大家喜爱，是人们家中经常食用的粮食之一。糯米未干、性温，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。也适用于有因脾胃虚寒所导致的反胃、气虚、气短无力等症状的人群。糯米因其香糯黏滑所以经常用于制作年糕、汤圆等风味小吃。今天就和大家说说糯米做年糕如何操作。
一、糯米做年糕的食材
1、糯米洗净后，用清水浸泡一夜，大枣去除枣核，果脯可以选用自己喜欢的口味，红豆沙可以买现成的，也可以用红豆自己熬制，
2、泡好的糯米放入电饭煲煮熟，如果喜欢吃口感软糯的年糕，可以象我一样多放一些水，将饭煮得比较软烂，如果喜欢硬一些的年糕，可以不放水，将糯米直接放用笼屉隔水蒸熟。
3、在煮好的糯米饭中加适量白糖，搅拌均匀，有淡淡的甜味就可以了，自己做年糕重在健康，尽量不放油少加糖。
4、用厚一些的保鲜袋，裁开后平铺，保鲜膜很薄容易起褶粘连，没有保鲜袋好用。
5、将糯米舀到裁开的保鲜袋一侧，将另一侧翻起盖在饭团上，然后用擀面杖反复捶打约10分钟左右，家里有小木锤的话更好。
6、找一个大小合适的容器，形状不限，在底端和四壁均匀地涂刷一层植物油，将枣、果脯和葡萄干洒在容器底部;铺上一层糯米，尽量铺得薄厚均匀，再铺一层红豆沙，
7、最后再铺一层糯米，用勺稍微按压瓷实，上锅旺火蒸十分钟即可;找一个直径稍大的托盘，底部可以铺一层防沾的烘焙纸，将蒸好的年糕小心地倒扣在盘中即可，
小结：总结起来，自制年糕主要是泡、煮、拌、打、蒸，完成这关键的五步，就可以享受软糯香甜的糯米年糕啦。
二、怎么用糯米粉做年糕
材料：糯米粉1000克，红枣250克，开水375克。
做法：
1、糯米粉，用开水拌豆渣状，盖保鲜膜醒2小时。
2、枣过水煮好，枣皮软了就可以。
3、冷锅，湿屉布铺好，我用的八寸慕斯圈，为了好脱模内圈垫油纸。
4、湿屉布铺好，撒一层枣，撒一层面，开锅后转小火蒸十分钟。
5、如此撒第二层，最多三层。从撒第二层开始撒完之后用筷子扎孔，扎透，让年糕内部受热均匀。
6、撒完最后一层小火二十分钟即可，出锅后快速倒扣到油布或保鲜膜上，手沾凉水拍实，揭屉布。
7、晾凉后，刀过凉水切块即可。
小贴士：
1、红枣一定要过水煮一下，枣皮会更软，避免接触枣皮的糯米粉偏硬，枣也会更甜。
2、撒了第二层粉，一定要多扎孔，受热更均匀。
糯米是一种营养价值很高的五谷粮食，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙等。选购糯米时应选择米粒较大且饱满，颜色白皙有米香的。虽然糯米口感好营养价值高，但是糯米性粘滞且含糖类，难于消化，不宜一次性食用过多，老年人、小朋友以及病人慎用。糯米做年糕方便美味一起行动起来吧。
