说到腊肉想必广大朋友们一定不会对此感到陌生吧，腊肉是我们日常生活中十分常见且受人欢迎的食物之一，腊肉味道可口怡人，不仅在日常生活中随处可见，而且还是开胃健脾的一道下饭菜，那么，腊肉怎样制作？不妨我们带着疑问一起去了解下。
一、腊肉怎样制作
专业熏房制作腊肉全过程分为三步：备料、腌渍、熏制：
1、备料
猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8到1公斤、厚4到5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3到4公斤。
辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。松柏木屑、干果壳作熏料用。熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。
2、腌渍
腌渍有如下方式：干腌，切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。湿腌，将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15到18小时，中间翻缸2次。混合腌，将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制
熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8到9公斤、木屑12到14公斤。将晾好的肉胚挂在专门的熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3到4小时后逐步降低到50到56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3至4个月的保藏使其成熟。
二、制作烟熏味腊肉要注意的事情
五花肉清水浸泡出血水，沥干水份切成大小适中的条，花椒粒入干锅炒香，碾碎。花椒炒香这一步一定不要省略，比直接用花椒香很多。取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀。将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次。腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可开始熏烤。
旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米。锅子上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。
腊肉怎样制作？制作烟熏味腊肉要注意的事情有哪些？对于喜欢吃腊肉却又不知道腊肉怎么制作或者不知烟熏味腊肉要注意哪些的朋友们来说，以上详细的介绍已经针对这两个问题给出了准确的答案，建议大家在制作腊肉的过程中不妨参考一下。
