我们都知道土豆发芽了是不能吃的，那么番薯发芽了还能吃吗？番薯是不少人都非常受欢迎的粗粮食物，营养价值也是非常高的！您是跟小编一样直接丢了还是削削皮继续使用呢？今天我们就来看探讨一下发芽后的番薯是否还有营养价值，如何做能巧妙的利用发芽后的番薯。
一、番薯发芽了还能吃吗
发芽的土豆不能吃，但是，发芽的番薯并不会像土豆那样，给我们的身体带来有害的物质，在吃番薯的时候，如果番薯发芽了，就可以将番薯的芽去掉，然后再食用番薯，并不会出现可怕的中毒现象哦，因此，大家不要过于担心。
但有一点大家要注意，番薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。
有传闻说，吃发芽的番薯，会导致中毒，这并没有什么科学依据，这都是属于大多数人乱说的，那么，营养学家认为，番薯的营养物质丰富，并且对一些疾病有着食疗作用，因此，吃番薯好处很多，讲究科学的吃法比较重要哦!
虽然地瓜发芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状.严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、呕血、昏迷、甚至死亡。
二、番薯抗癌吗
癌细胞来自于人体上皮细胞，而番薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素，能保护人体上皮细胞的结构完整，抑制病毒活性，阻断胃 肠道中亚硝胺的产生，消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程。
在我们平时的饮食中 最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。常吃番薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。番薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
三、发芽后番薯的处理
1、将发芽了的红薯放在水里洗干净，然后在花瓶中加入大约半瓶水，把洗干净的红薯放入花瓶中固定好，要注意让红薯一半浸泡在水中，一半露在空气中，大约4到5天之后红薯苗就会开始加速生长，几天后就会基本形成水养盆栽，大概2到3个星期之后，红薯苗的长势就会越来越好，当红薯滕长长的时候，要适当的进行修剪，并要注意1、2个星期换一次水。
2、将红薯发芽得部分剪切下来，种在事先准备好土壤的花盆中，然后在花盆里浇上足量的水，放在阴凉、有阳光的地方，等到几天之后进行正常养护就可以，要经常给土壤浇水，保持泥土的湿润，定期还要给红薯晒晒太阳，充足的光照会促使它的长势健壮。
以上就是关于番薯发芽了还能吃吗的全部内容。看到这里，您是否跟小编一样醍醐灌顶恍然大悟顺便默默心疼以前发芽丢掉的番薯呢？千万不要跟小编一样，现在等着冰箱里的番薯发芽然后把它做成盆栽呀~不过还是建议大家尽量吃新鲜的番薯！
