平时家庭主妇们都曾经历过这样的小尴尬吧？准备的蔬菜和一些食材在洗洗切切，准备做饭的时候发现一次用不了全部，剩了一丢丢扔掉太浪费，保存起来又担心不新鲜坏掉。怎么做才能避免呢，其实素菜清炒就可以啊，这里为大家推荐清炒素什锦这道菜，剩下的蔬菜都可以用到而且味道好吃。
什锦素菜清炒详细做法和好处
一、清炒素什锦的做法
材料：木耳30克，黄耳30克、草菇150克，胡萝卜50克，鲜百合50克，黄瓜100克(切成小块)，银芽50克(浸水备用)，莲藕50克，蒜头1茶匙(切茸)，鱼露1汤匙，鸡上汤100毫升，麻油1茶匙，生粉1/4汤匙，清水3/4汤匙。
做法：
1、耳洗净、浸水，切成小片备用。黄耳洗净、浸水约2小时，切成粒备用。
2、菇切去底部的黑点，洗净，用沸水烧至软身，取出后切开成两半，沥干。胡萝卜去皮，切出您喜欢的形状，炒3～4分钟至软身。
3、百合撕开后，洗净，用沸水烧半分钟。莲藕连皮洗净，切薄片，用沸水烧半分钟。
4、锅烧红，下生油，用中火将蒜茸炒香，加鱼露及鸡上汤煮沸，再将全部素菜(除银芽外)放入烩3、4分钟至入味。
5、倒入芡汁料炒匀，加入银芽及麻油拌匀即口。注意：素菜不要烹煮得太久，否则素菜会变黄或有大量水分排出。
二、多吃蔬菜和素菜的好处
1、蔬菜是维生素的重要来源，只有蔬菜和水果含有维生素c和VA的原始胡萝卜素，还含有VB1、B2、烟酸、VP等。VC能预防坏血病，VA能保持视力，预防干眼病和夜盲症。
2、蔬菜是矿物质来源，含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是婴儿骨骼和牙齿发育的主要物质，还能预防和治疗佝偻病;铁和铜可以促进血红蛋白的合成，刺激红细胞的发育，防止婴儿厌食、贫血，促进生长发育;矿物质能使蔬菜成为碱性食品，以谷物和肉类等酸性食品中和，具有调节体液酸碱平衡的作用。
3、蔬菜是纤维素蔬菜的重要来源，富含纤维素，能刺激胃液的分泌和肠蠕动，增加食物与消化液的接触面积，帮助人体消化吸收食物，促进代谢废物的排出，防止便秘。
4、蔬菜是挥发性芳香油的重要来源，有些蔬菜含有挥发性芳香油，味道特殊，如姜、葱、蒜等辛辣香味。这种独特的香味可以刺激食欲，预防某些疾病。多吃蔬菜也可以帮助你的身体获得钙牛奶是如此高的磷以至于钙与磷的比例是不合适的。钙和磷水平不适当会影响体内钙的吸收。
5、多吃蔬菜对牙齿有好处宝宝的咀嚼动作对牙齿有好处，能让牙齿咀嚼的食物是第一种蔬菜，尤其是胡萝卜、芹菜、卷心菜、菠菜和黄瓜。经常吃蔬菜会增加牙齿中钼的含量，增加牙齿的硬度和硬度。
6、增加食用蔬菜过少的儿童对蛋白质的吸收率，不仅会减少维生素和微量营养素的摄入，而且容易出现营养缺乏，从而迅速降低儿童的免疫力和健康水平，影响他们的蛋白质摄入量。如果将蔬菜添加到肉类中，蛋白质的吸收将高达87%，比单独食用肉类高出20%。
家里新上任主妇和煮夫们可别浪费食材哦，看过这篇关于素菜清炒的文章，可以利用下炒什锦的办法了。重点是毕竟不同的蔬菜对火候和口感的要求不同，下菜先后的顺序就极为重要了。木耳、粉条类要早下锅，绿叶菜等可要晚一点加入，这样才能好吃哦。
