羊肉是秋冬季节进补的首选食材,羊肉具有暖身、驱寒、滋补的作用。秋冬时节,餐桌上不时都有羊肉,随着时代的变化,人们不光只关注羊肉,而且还把羊肉细分成羊排、羊腩、羊腿等部分,那么,羊排怎么做好吃呢?小编为大家简单介绍一下。
羊排怎么做好吃
一、香酥羊排
主料:
鲜羊排1000克。
配料:
葱头、胡萝卜、芹菜各100克、鸡蛋1个、面粉100克。
调料:
烹调油、料酒、味精、盐、淀粉、花椒盐均适量。
制作方法:
1、羊排按骨节先切成条,再剁成6厘米的段,洗净后入开水锅内焯煮透捞出;葱头、胡萝卜、芹菜加工处理后切片、段共同待用。
2、煮锅上火,加入净水烧开,放入羊排,加入料酒、葱头、胡萝卜、芹菜烧开后用文火煮制熟烂捞出晾凉待加工。
3、面粉放入盆内,加入鸡蛋、淀粉、盐、油、净水,调成稀糊(酥炸糊)待用。
4、炒勺上火,加入油,烧至四五成热时,羊排挂均面糊,下油勺内炸制成金黄(外酥里嫩)后捞出,装入盘内,带上花椒盐盘即好。
特点:
色泽金黄整齐,质地外酥里嫩,味咸鲜酥香。
功效:
益气补虚,温中暖下,益肾强阳,补血安胎,解毒熄风。
重点提示:
1、羊排选用老嫩适中,煮制前用净水浸泡冲洗后再烹制加工。
2、面糊调制不可太稠,炸制时油温要严控,成菜要达金黄,外酥里嫩。
3、面糊内另加入辣椒粉,孜然粉,即可炸制“孜然羊排”。
二、清炖羊排(在冬日里是滋补佳品)
选用新鲜羊排,按我们新疆的话说要羊羔肉,将汤锅(大)置于火上,加入冷水,水要淹过肉多以些(加多少由羊排的克数来定),放入羊排,(羊排不要切成小段),大火将水烧开,撇去最上面的浮沫。中火炖5-10分钟,加入少许花椒和姜片(目的是去惺),改小火炖大约1小时,其实要是羊羔肉40分钟就可以了。
排骨快炖好时,你需要做一些工作。剥1棵葱,洗净切成细末,放入一个小盆里备用。肉炖好后,将羊排捞出放入一个大盘中,不要关火,改大火让汤沸腾,在放葱的小盆里放入一些盐,舀一些汤在这个小盆里,拿勺子搅让盐融化,由葱香气。把这个盆里均匀的汤倒在排骨上,即可。
另,在切一些葱末,放入几个小碗内,加少许盐,倒入肉汤,即可。
排骨鲜香,肉汤鲜美。
美味,滋补。
切记,炖的时候一定不能加盐。
三、香辣利口炸羊排
原料:
带骨羊排1200克,香芹、葱头、胡萝卜各30克,面粉50克。
调料:
黄油150克,辣椒粉30克,精盐、味精各适量
烹饪方法:
将羊排洗净,把葱头、香芹、胡萝卜洗净切碎,与羊排放在一起,倒入适量水用大火煮熟捞出,待冷却后剁成12块,抹上少许精盐、辣椒粉拌匀,沾上面粉;备用。
把锅烧热后放入黄油,待熔化时,放入羊排炸至两面上色,趁热食用。
四、红烧羊排
原料:
羊排骨750克,萝卜100克,红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
制作:
1、将羊排骨洗净剁段,萝卜洗净切块,香菜洗净切段。
2、锅内添水烧开,放入羊排骨和萝卜同煮,熟后捞出备用。
3、 炒锅注油烧热,入葱姜爆锅,放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水,烧开后放入羊排骨,用慢火烧至熟烂,用水淀粉勾芡,撒上香菜段,翻匀出锅即可。
特点:
羊肉酥烂,味美可口
以上就是羊排的几个简单的做法,羊排怎么做好吃呢?其实,无论是红烧,还是清炖;无论是清汤,还是酱焖,小编觉得羊排好不好吃不在于烹调的方法,而在于羊排本身,羊肉本来就带有一种独特的香味,所以,无论怎么烹调它都是非常美味的。