牛肉比起猪肉吃起来有嚼劲，比起羊肉的话膻味没有那么重，但是对人滋补作用还是很大，养脾胃，对于脾胃不和导致吸收不好的朋友就很适合，牛肉中的氨基酸对于爱好运动人士也是有帮助，除了增加肌肉力量，还可以缓解肌肉酸痛感，那凉拌牛肉怎么做。
凉拌牛肉怎么做
方法一
材料
牛肉250公克，洋葱25公克，柠檬1/2个，辣椒10公克，鱼露1/2大匙，泰式辣酱1/2大匙，糖2小匙，柠檬汁1/2大匙
做法
1.牛肉洗净切片;洋葱切丝;柠檬切片辣椒切片，备用。
2.作法1的牛肉放入沸水中汆烫至颜色变白后，捞出切片备用。
3.所有调味料搅拌均匀成酱汁备用。
4.取一盘放入作法2的牛肉片、作法1的洋葱丝、柠檬片、辣椒片混合拌匀后，再淋上作法3的酱汁即可。
方法二
材料
主要材料：牛肉里脊
主要配料：红洋葱丝、番茄切片、芹菜丝、红辣椒丝、洋葱丝
其他配料：蒜末、薄荷叶、九层塔、香菜梗末、柠檬丝各少许
腌料：鱼露、白糖、柠檬汁
做法
1。牛肉横切片，加入酱清糖稍微腌一下，在滚水中迅速烫熟;冷却;
2。将2中主要配料切成丝，喜欢的东西各加多，其他都适量即可;放入冰箱半小时。
上桌之前，将所有材料，包括其他配料，用腌料混合，拌匀即可。
小诀窍
1。牛肉要买新鲜牛肉，才能做凉拌菜;不能食用冰冻牛肉;
2。选择牛肉非常重要，要买很嫩的里脊肉，切成薄片;
3。烫熟牛肉过程，只需几秒钟。建议一小部分一小部分烫，这样才能保证整盘的牛肉都比较嫩;
4。配料多寡各根据自己的口味调整，喜欢吃的东西放多一点。建议洋葱丝稍微多一些;
5。调料方面，鱼露是重点必放不可，它有特殊的香味。其他的可根据个人口味增减。
方法三
1.将牛肉洗净放入清水中煮，可放入一两块拍烂的老姜块，将牛肉煮半小时，煮熟煮透。将煮熟的牛肉捞起冷却后切成薄片盛入盘中，另取一小碗，根据自己口味喜好，将适量的酱油、醋、花椒粉、辣椒油、大蒜末、老姜末、味精、葱花和白糖放入小碗中勾兑好，调成凉拌调料。然后将调好的调料倒入切好的牛肉片上 ，再放入油炸花生粒搅拌均匀。最后在搅拌均匀的牛肉上放上少许香菜加以点缀，这样一道色香俱全的凉拌牛肉就可以上桌了。
2.牛肉洗干净切大块放入锅中，葱姜料酒入锅，炖熟牛肉，把辣椒油，花椒油，熟白芝麻，糖，盐，醋，生抽 调成调料汁。把调料汁浇到切成片的牛肉上，上面洒上蒜末。
3.锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮。煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮30-40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可;捞出放凉。洋葱切丝，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁。牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可。
牛肉做法中就属凉拌的牛肉最好吃，可以保留牛肉的鲜，同时可以享受调味品直接的味觉刺激感受，配上香糯可口的米饭，那是绝对让人流连忘返。上面的做法也很简单，一定注意在切牛肉的时候要横切，这样在后面食用的时候才有口感。以上就是凉拌牛肉怎么做。
