什么是萃取?
固-液萃取，也叫浸取，用溶剂分离固体混合物中的组分，如用水浸取甜菜中的糖类;----来自百度百科
如果上述是标准答案，那咖啡的萃取就是通过水这个溶剂分离咖啡豆/粉中的风味物质、糖类、酯类、和咖啡因等可溶于的物质了。
金杯标准是什么?
金杯标准定义了2个标准，即萃取率在18-22%、浓度1.15-1.45%。前者是从咖啡物质中占咖啡豆总重的比例，后者是萃取出的物质占总咖啡液的比例。而水温、水的TDS值、水的软硬度、咖啡粉的研磨度、咖啡的烘焙度、粉水比都会影响这两个标准。但金杯标准只是美国通过的不同喜好的人调研后得到的“标准”，我们也有一句“众口难调”的意思，所以这些萃取的方法论也只是作为一个标尺。咖啡还是要按照自己的喜好来调整，完全没有必要那别人的标准来套自己的喜好。
按操作容易度顺序
1、粉水比：这个是比较容易调整，无论你按1:15、还是1:16，这些都是正比，计算就能得出。所以想要浓度大点，就粉水比小点。
2、水温：控温壶调控的情况下啊，只要设置好数值，控温壶就能解决。温度高萃取效率就高。
3、时长：冲煮时长决定粉水接触时长，比如冷萃咖啡需要长时间，而浸泡式的法压壶会严格控制在一个时间范围内达到或接近萃取的目标。同条件下粉水接触时间越长，则萃取物质也多。
4、方式：对于手冲咖啡来说，通过控制注水角度、注水高度、注水流量等因素就可以一定程度地控制萃取的效率，比如通过扰流，可以让粉在水中滚动、翻动、流动起来，达到单位体积中的粉和更多的水接触，提高萃取度。通过“打通”水路，让粉在咖啡液浸泡时间可控。
上文聊到的除了手冲的方式需要多加练习外，其他的都是可以通过直观的数字、计算得到结果。但所有的归因都不能忽略了一个重要的因数。一款合适的高品质咖啡豆。
怎样挑选咖啡豆?
对于新手而言，玲琅满目的咖啡名称、无枝招展的处理方法。网上已经有非常多的信息告诉你，浅烘焙的豆子偏酸偏花香果香、深烘焙的豆子偏苦偏巧克力坚果。而实际上几乎所有烘焙好的豆子都带有甜味、甜感，因为其他的味道过于强烈而掩盖掉了。这一份甜。所以我们在没有高超技术的情况下可以选择“高容错”的咖啡豆来进行冲泡。何为高容错咖啡豆?高容错的咖啡豆，就是无论上述的那个关键因素出现不可逆的偏差时还能冲出较好的咖啡来。
有哪些推荐的高容错咖啡豆?
推荐一：budayoung咖啡
这个品牌下的的梵尼兰是洪都拉斯的雪莉和埃塞尔比亚的水洗豆的拼配咖啡，雪莉自然不用多介绍威士忌酒桶发酵，带有威士忌的酒香味，而埃塞尔比亚的水洗咖啡自然干净，Budayoung将两者按特定比例在一起，即保留了雪莉的刺激酸、有突显了水洗豆的干净，而这款豆子可谓是高容错的先锋豆必须尝试的。还是Budayoung的品牌下的桃滋滋，这款是Budayoung特定研发的烘焙技术，几乎翻烘焙常识的做到内酥外脆。整个表现就是吃桃子汁的果汁感。也是同样的高容错率。
推荐二：八平方咖啡
八平方咖啡可以说是北方地区咖啡烘焙的老大哥了。这家出品的雪莉也是高容错率的豆子，无论有什么偏差，都不会让最终呈现的咖啡出现不好的滋味。唯一扣分让推荐没有成为第一的原因是雪莉冲泡后自带的刺激感。
推荐三：MARYLING咖啡
maryling咖啡的洪都拉斯雪莉能上榜的原因是豆子干净，瑕疵率低于2%(精品咖啡标准)，对于老手可以喝出瑕疵感的人非常友好。对于新手来说可谓是高入门的标准了。但排第三的原因是因为价格偏高，和Budayoung、八平方咖啡来说确实性价比略低。
还有非常多的高容错的咖啡豆，比如：黄果蔓越、依紫蟠桃、荔枝兰、花月夜、迷桃子等等。有机会就都试试吧!
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