怎么经营麻辣烫店

麻辣烫作为中国的一种传统美食在我国具有悠久的历史，是我国美食文化的代表之一，它和火锅一样作为四川麻辣美食的代表，以其独特的辣味和丰富的菜品吸引着众多美食爱好者，近年来，麻辣烫的发展可谓是风生水起，不同的地方，形成了独具特色的口味，例如北方的麻辣烫多以辣为主，而南方的麻辣烫，为了适应南方人的口味多以甜辣为主，麻辣烫可谓是色、香、味俱全，由此吸引了很多投资者竞相加入这一行业，那么要怎么经营麻辣烫店呢？

怎么经营麻辣烫店

1、标准餐变个性餐，“变”出客流量

某老板认为麻辣烫属于快餐，自然要与国际品牌看齐，要走标准化，于是他将麻辣烫变成一人餐、情侣餐、家庭套餐等十几种标准餐，可效果不理想。问题出在标准餐上，麻辣烫与西式快餐最大的区别是其“DIY”性，因个人口味不同，顾客愿意食用自己搭配的食品，并非标准化食品。

于是，某老板在标准餐的基础上进行了改变。首先，将所有的菜品按荤、素进行分类，然后将各种菜品进行编号。顾客选择好菜品后就可到银台付钱，并换取一个有号码的牌子。牌子上面除了有数字以外，还有辣、微辣、超辣等字样，同样的牌子厨师也会有一块，这样就不会混淆不同客人的菜料和口味要求了。这一细节的改变让小店的日客流量猛增至千人。

2、大桌变小桌，日营业额翻4倍

起初该老板认为就餐的顾客以情侣居多，所以座位全选用了双人沙发，餐桌选用大桌子。结果大错特错，就餐的顾客以单人居多，而且很多人不愿意与陌生人同桌吃饭，造成双排四人座上只有一人用餐，而外面却排着长队。另外，很多顾客吃完饭，就坐在沙发上休息聊天，停留时间过长。这两点原因导致日营业额只有300多碗，去掉所有开支，几乎没有盈利。后来，某老板改变了策略。把沙发全部去掉，将原来大桌变成两个小桌子，再配上类似肯德基的小椅子，座位由最初的39个变成了94个。

3、餐外工程”细致入微，抓住顾客的“胃”

该店只销售牛奶或奶制饮料。据某老板介绍，一是饮用牛奶或奶制品饮料能有效缓解辣子对舌头的刺激，同时让舌头上的味蕾更敏感，能更加刺激食客的食欲;二是食用奶制品饮料能有效保护食客的胃，避免食客胃口因辣子的刺激而难受;三是奶茶等奶制品饮料的利润空间高于其他饮料。结果有不少回头客都是冲着奶制饮料而来的。

4、重金寻租、寻人广告，提升知名度

对于一家不知名的“麻辣烫”店如何吸引顾客确实是一件让人头疼的事情。该老板采取了一个常人不敢尝试的方法——在当地的主流媒体上重金做广告，而广告的种类不是宣传门店，而是寻租和寻人广告。具体而言，寻租广告的大体意思是“店面生意好，打算开分店，重金寻店铺”;寻人广告“店面生意好，打算招聘新的员工”。

开一家麻辣烫店并不是一件简单的事，对于怎么经营麻辣烫店上述内容做了一定的介绍，要想开好一家麻辣烫店，首先重要的事不落俗套，标准餐变个性餐才能吸引更多顾客，大桌变小桌满足更多顾客的需求，适应顾客的口味，用心经营，相信你的麻辣烫门店前不缺顾客的光临，每天面临一条长长的队伍长龙，店内客似云来终将变成现实。开一家麻辣烫店不难，但是如何开好一家麻辣烫店需要投入更多的精力，我相信只要道路正确，成功将指日可待。